fbpx
Суспільство
Чим замінити розпушувач для тіста та коли можна не заміняти

Зробити випічку повітряної можна за допомогою соди, газованої води або коньяку.

Навіщо потрібен розпушувач

Магазинний розпушувач тесту (пекарський порошок) — це суміш соди, лимонної кислоти і муки (крохмалю). Він наповнює тісто вуглекислим газом і робить випічку пишною.

Вуглекислий газ виділяється через взаємодію соди і кислоти. Щоб вони прореагували повністю і своєчасно, їх змішують в пропорції 5: 3: 12 (сода: лимонна кислота: борошно або крохмаль).

Замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнити тісто вуглекислим газом або просто зробити його більш пухким.

В одну чайну ложку поміщається 10-12 г пекарського порошку, стільки ж його в стандартному пакетику. Якщо доведеться переводити інші інгредієнти.

Читайте також: 10 РЕЧЕЙ, ЗА ЯКІ МИ ПЕРЕПЛАЧУЄМО НАЙБІЛЬШЕ

Чим замінити розпушувач

1. Саморобний пекарський порошок

  • Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне або пісочне .
  • Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка саморобного пекарського порошку.
  • Куди додавати: в борошно.

Візьміть 5 столових ложок харчової соди, 3 столові ложки лимонної кислоти і 12 столових ложок борошна або кукурудзяного крохмалю. Зсипте всі інгредієнти в суху скляну банку і акуратно перемішайте дерев’яною паличкою.

Банку і ложки повинні бути абсолютно сухими, а паличка саме дерев’яної. Через вологу і перемішування металевою ложкою реакція може початися завчасно.

2. Сода

  • Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне або пісочне, якщо в складі є кислі продукти.
  • Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка соди.
  • Куди додавати: в борошно.

Харчова сода сама по собі є розпушувачем. При температурі вище 60°С вона виділяє трохи вуглекислого газу.

Негашене соду в чистому вигляді можна додавати в тісто, де вже є кислі продукти. Наприклад, сметана, кефір, йогурт , фруктове пюре або сік.

3. Сода + оцет

  • Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне, пісочне.
  • Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту.
  • Куди додавати: соду — до сухих інгредієнтів, оцет — до рідких або гашене соду — в готове тісто.

Неразложившихся сода надає випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок і неприємний присмак. Тому, якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, її потрібно погасити оцтом.

Важливо ввести гашене соду швидко, не чекаючи закінчення бурління, щоб вуглекислий газ не встиг вивітритися.

Тісто з пекарського порошку може постояти. Тісто з гашеного содою потрібно тут же піч, так як реакція вже запущена.

Але краще змішати соду з сухими інгредієнтами, а оцет — з рідкими. Тоді взаємодія почнеться вже після замісу тіста.

4. Алкоголь

  • Для якого тіста підходить: пісочне бездріжджове, дріжджове.
  • Як замінювати: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста. Маса майбутнього тесту дорівнює масі всіх інгредієнтів.
  • Коли додавати: можна вливати в рідкі інгредієнти або вмішувати в борошно.

Алкоголь надає випічці легкість, так як зменшує клейкість борошна. Коньяк і ром відмінно справляються з розпушуванням без дріжджового пісочного тіста. До того ж ці напої залишають після себе приємний аромат.

Горілку додають в дріжджове тісто, особливо якщо воно на опарі, щоб краще піднімалося.

5. Газована вода

  • Для якого тіста підходить: здобне, прісне, заварне і інше тісто, яке готується на воді.
  • Як замінювати: забути про розпушувач, негазовану воду в рецепті замінити газованої.
  • Коли додавати: за рецептом.
  • Наситити тісто вуглекислим газом може і сильногазована мінералка. Для більшого ефекту можна додати до неї по дрібці солі і лимонної кислоти.

Коли можна не заміняти розпушувач

Якщо тісто бісквітне, можна не заміняти розпушувач.

До складу класичного бісквіта часто входить пекарський порошок. Але якщо ні його, ні соди немає під рукою, можна обійтися і без них. Адже в бісквіті є яйця — роль розпушувача цілком можуть зіграти збиті в міцну піну білки.

Важливо домогтися повітряної піни і акуратно, рухами від низу до верху, ввести її в тісто, щоб не зруйнувати бульбашки. Готове тісто потрібно відразу ж відправляти в духовку, інакше осяде.

Джерело.

Related Post

facebook