Харчо – знаменитий грузинський м’ясний суп , зробити який зовсім не важко.
Однак слід врахувати, що приготувати менше десяти порцій харчо досить складно, зате якщо все зробити правильно, зайвого не залишиться. Джерело
Складові:
- Яловича грудинка – 1,2 кг
- Цибуля ріпчаста – 600 г
- Рис круглозерний – 100 г
- Часник – 50 г
- Томатна паста – 100 г
- Алича або соус Ткемалі – 50 г
- Горіхи волоські – 50 г
- Кінза – 50 г
- Базилік – 20 г
- Чебрець – 5 г
- М’ята – 5 г
- Коріандр – 1 ч.л.
- Чилі перець – 1/2 ч.л.
- Листя пажитника – 1 ч.л.
- Оливкова олія – 100 мл
- Гранат – 1/2 шт.
Читайте також: Рецепт шоколадного кексу з нутелли за 3 хвилини
Рецепт приготування:
1. М’ясо розрізаємо на великі шматочки, з кістки не знімаємо.
2. Цибулю і часник чистимо і ріжемо в крихту.
3. Рис промиваємо 3 рази. Краще брати круглозерний, тому що він краще розварюється.
4. Волоський горіх прожарюємо в духовці при 150 C протягом 10 хвилин, або злегка обсмажуємо на сковороді. Подрібнюємо в крихту за допомогою ступки або качалки.
5. У великій каструлі на середньому вогні на оливковій олії обсмажуємо цибулю. Коли він стане м’яким і злегка підрум’яниться, додаємо половину часнику. Через хвилину збільшуємо вогонь і кладемо м’ясо. М’ясо має обсмажити з усіх боків, до утворення скоринки.
6. Зменшуємо вогонь на мінімум, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Томатна паста повинна пасерувати хвилин десять на малому вогні, щоб ні в якому разі не підгоріла.
7. Нагріваємо 3-3,5 літра води, заливаємо окріп в загальну каструлю. Солимо.
8. Засипаємо рис і варимо при слабкому кипінні 40 хвилин, періодично помішувати, щоб рис не прилипав до дна.
9. Подрібнюємо зелень і змішуємо прянощі.
10. Через 40 хвилин додаємо волоські горіхи і ткемалі (або аличу).
11. Ще через 10 хвилин кладемо прянощі. Досолюємо за смаком, якщо це потрібно.
12. Чекаємо ще 10 хвилин – і суп готовий. Розливаємо по тарілках, додаємо рубану зелень і зерна граната.
