Суспільство
Прості поради: як заморожувати овочі та фрукти на зиму

Заморожувати чи ні? Це питання турбує багатьох господинь в літньо-осінній період.

І поки ви вірите в безліч міфів, пов’язаних із заморожуванням, наша експертка розповіла, чому це – найкращий спосіб заготувати овочі, фрукти та ягоди на зиму.

Побутує безліч думок і міфів, у які досі вірять господині. Зокрема, багато із них досі вважають, що заморожені овочі та фрукти абсолютно не мають нічого спільного з користю, але це не так.

І це нам довела Ольга Дорош: фізіолог людини, хімік-біолог, спеціаліст зі здорового харчування.

Люди часто оминають десятою дорогою ряди із замороженими овочами та фруктами, адже вважається, що вони не принесуть аж ніякої користі нашому організму. Щоправда, це перший міф, з яким пора прощатися раз і назавжди.

Те, що в заморожених продуктах мало вітамінів – насправді міф. Звичайно, частина поживних речовин буде втрачена, але більшість збережеться.

Цікавий факт – у транспортованих овочах і фруктах – менше вітамінів ніж у тих, які були правильно заморожені.

Все тому, що для заморозки плоди зривають в пік їхньої зрілості і буквально в той самий день морозять. Тому, якщо ви купите продукти в сезон і заморозите їх так, як треба – взимку зможете готувати смачні та корисні страви.

Читайте також: ЯК ПРИГОТУВАТИ КОНВЕРТИКИ З ЯБЛУКАМИ І СИРОМ

Не менш популярними серед українських господинь є консервації. Жіночки з трепетом діляться улюбленими рецептами та хитрощами, які роблять закрутки ще смачнішими та кращими, але ними не варто зловживати. Слід пам’ятати про те, що консервації – це не лише про овочі, фрукти або ягоди.

Тому, якщо порівнювати заморозку та консервацію – який метод збереження плодів буде кращим?

Кращим, однозначно, буде заморожування. По-перше, в консервацію, зазвичай, додають багато солі та цукру. По-друге – піддають обробці високою температурою.

Ось дивіться, при заморожуванні втрата вітаміну С буде близько 20%, а при консервуванні – до 50%.

Тому, скажімо, болгарський перець, смородину, обліпиху, броколі та брюссельську капусту краще заморозити, ніж готувати з них салати чи варення.

Звичайно ж, для того, щоб отримати максимум користі із заморожених овочів і фруктів, потрібно підготувати їх правильно.

Що необхідно зробити, щоб зберегти максимум вітамінів і мінералів?

Купуйте овочі, ягоди та зелень в сезон. Обирайте цілі плоди, без вм’ятин і пошкоджень (щоб зменшити кількість гнилісних бактерій). Найбільше користі буде в тих продуктах, які ви морозите в перші дві доби після зривання з дерева чи поля.

Чим менше над ними маніпуляцій (ошпарювання, миття гарячою водою, варіння), тим більше користі. Акуратно промийте їх під проточною водою та готуйте до заморозки.

Я ріжу овочі та зелень на шматки чи кубики, помідори блендерую і додаю трохи солі, ягоди заморожую цілими. З ягід морожу смородину, чорницю, малину, полуницю та порічки, з них взимку готую смузі.

Також варто морозити продукти рівно на сезон. Не варто зберігати їх роками. Не додавайте нікуди цукор! Не розумію поради з додаванням його до ягід. В мене вони і без цукру чудово зберігаються.

Дуже зручно використовувати для цього порційні пакетики чи контейнери. Було б добре підписувати їх дату заморозки.

А ось чи потрібна термічна обробка овочів до заморозки?

Я нічого не проварюю, все морожу сирим. Не бачу великої потреби їх варити. Можете звичайно проварити по кілька хвилин у воді з лимонним соком зелені горошок чи квасолю – вони краще збережуть свій колір.

Також проварюють томатне пюре, але, як на мене, це зайве.

Якщо у вас виникає питання, що можна заморожувати, а що – ні, то відповідь вас здивує: заморожувати можна все!

Взагалі, заморозити можна все, що любите! Як ідея – соуси на основі зелені чи томатів. Готуєте соус, наприклад, песто і розливаєте його в місткості для льоду.

Наступного дня виймаєте та сортуєте в пакети. Цей же спосіб можете використовувати для заморожування м’яти з лимонною чи апельсиновою цедрою (для лимонаду або коктейлів).

До речі, якщо ви заморозите собі овочеві суміші, наприклад, мексиканську чи лечо і порахуєте їх собівартість – здивуєтесь, скільки переплачуєте в супермаркеті за свою лінь.

Тому фантазуйте, пробуйте і тоді у вас не буде питання: “А що мені їсти взимку?”.

Джерело.

Related Post

facebook