Суспільство
Що готують на Різдво в Європі: три рецепти святкової випічки

На Заході деякі десерти прийнято випікати за кілька тижнів до свята.

В Європі на Різдво традиційно готують багато солодощів. Святковий стіл буквально заставлений всілякими кексами, пудингами, нугой, печивом і цукерками.

Європейські різдвяні десерти відрізняються великою кількістю прянощів, які відмінно зігрівають взимку. У них багато горіхів, вершків, меду, сухофруктів, шоколаду, кориці, гвоздики, імбиру і мускатного горіха.

Німецький штоллен

Штоллен – улюблена в Німеччині різдвяна випічка, яка своєю формою і білим кольором повинна була нагадувати загорнутого в пелюшки Христа-немовляти.

Читайте також: ЯК СКЛАСТИ ПЛАНИ НА НОВИЙ РІК І ВИКОНАТИ ЇХ: ПОРАДИ ПСИХОЛОГА

Складові:

  • 750 г борошна
  • 125 г цукру
  • 250 мл молока
  • 350 г вершкового масла
  • 80 г дріжджів
  • 2 ч.л. цукру
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 150 г коричневого родзинок
  • 150 г жовтого родзинок
  • 150 г темного родзинок
  • 6 ст.л. рома
  • 100 г очищеного рубленого мигдалю
  • 50 г гіркого меленого мигдалю
  • 100 г апельсинових цукатів
  • 100 г лимонних цукатів
  • цедра 1/2 лимона
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 1/4 ч.л. солі
  • 75 г розтопленого вершкового масла для змащування
  • 1/2 склянки цукрової пудри для посипання

Рецепт приготування:

1. Ізюм промити, залити ромом і залишити на годину.

2. Дріжджі розтерти з 2 ч.л. цукру до отримання однорідної рідкої маси. Залишити на 10 хвилин, щоб вони злегка вспeнілісь.

3. Просіяти борошно, змішати з цукром і сіллю.

4. Розвести дріжджі теплим молоком і влити в борошно. Замісити густе тісто, додати спеції і ванільний цукор.

5. Поступово додаючи масло кімнатної температури, добре вимісити, щоб тісто стало гладким і м’яким.

6. Обсушити родзинки. Цукати дрібно порубати, змішати з родзинками. Додати рубаний мигдаль. Посипати все 2 ст.л. борошна і перемішати – так суміш рівномірно розподілиться в тесті.

7. Додати сухофрукти в тісто і ще трохи помісити.

8. Сформувати з тіста кулю, покласти в миску, накрити плівкою і поставити в тепло на півгодини.

9. Тісто знову залишити підходити на 45-50 хвилин.

10. Розділити тісто на 2 частини, сформувати з кожної довгастий хліб, ребром долоні або качалкою зробити поздовжнє поглиблення, розділивши тісто в співвідношенні 2: 1. Вільно, не притискаючи, загнути меншу частину на велику, щоб вийшла ступінчаста складка – типова форма для штоллен.

11. Перекласти сформовані ШТОЛЛ на застелений папером для випічки деко, накрити і залишити на 30 хвилин.

12. Розігріти духовку до 190 С.

13. Випікати ШТОЛЛ 70-90 хвилин. Якщо верх почне сильно темніти, прикрити фольгою.

14. Готові ШТОЛЛ дістати з духовки і відразу ж змастити розтопленим вершковим маслом.

Готовий штоллен може зберігатися два-три тижні – так він стане тільки смачніше. Повністю остудіть його, просочіть коньяком і загорніть в пергаментний папір.

Тримайте в темному прохолодному місці, раз в тиждень змащуючи пензликом, змоченою в алкоголі. На Різдво дістаньте штоллен з пергаменту і рясно присипте цукровою пудрою.

Англійська фруктовий кекс

Фруктовий кекс на Новий рік і Різдво готується з дуже великою кількістю горіхів і сухофруктів. Перед подачею він повинен настоятися протягом декількох тижнів, тому кекс завжди готують заздалегідь.

Для тесту:

  • 4 яйця
  • 200 г вершкового масла
  • 150 г світло-коричневого і 50 г темно-коричневого цукру
  • 250 г борошна
  • 50 г меленого мигдалю
  • 1/2 ч.л. суміші прянощів (мускатний горіх, кориця, гвоздика)

Для суміші сухофруктів:

  • 200 г світлого родзинок
  • 200 г темного родзинок
  • 150 г в’яленої журавлини
  • 150 г в’яленої вишні
  • 100 г лимонних цукатів
  • 100 г апельсинових цукатів
  • 100 г цукатів з дині
  • алкоголь для просочення

Рецепт приготування:

1. Родзинки промити і замочити на ніч в 100 мл рому або коньяку.

2. Відміряти борошно. З цієї кількості відокремте столову ложку і обваляти окремо цукати і родзинки.

3. Розм’якшене масло збити з двома видами цукру. Додати по одному яйця, кожен раз добре збиваючи.

4. Всипати борошно і ретельно розмішати міксером. Додати прянощі і мигдаль, ще перемішати. Всипати сухофрукти, акуратно перемішати ложкою.

5. Викласти тісто в форму, змащену маслом і присипану борошном. В середині зробити поглиблення, щоб після підняття поверхню кексу була рівною.

6. Випікати кекс в розігрітій до 150 ° С духовці близько 2 годин. Вийняти з духовки. Просочити гарячий кекс чаркою алкоголю.

7. Остудити, загорнути в пергаментний папір і зберігати в прохолодному місці 2 тижні, час від часу змащуючи поверхню алкоголем. Готовий кекс можна покрити шаром марципану або мастики.

Французьке різдвяне поліно

Цей бісквітний різдвяний рулет – унікальний спосіб перенести в сучасне життя середньовічну традицію спалювання перед Різдвом спеціально обраного ритуального колоди.

Складові:

  • 200 г темного шоколаду
  • 250 г самого дрібного цукру
  • 250 мл вершків жирністю 30%
  • 250 мл свіжого апельсинового соку
  • 25 г какао-порошку
  • 3-4 яйця
  • 75 г борошна
  • 75 г апельсинових цукатів
  • червона смородина і листя лайма

Рецепт приготування:

1. Відокремити білки від жовтків, жовтки змішати з 100 г цукру, збити міксером в пишну світлу масу. Просіяти в жовткову суміш борошно і какао. Збити в міцну піну білки, ввести в тісто в три прийоми, акуратно перемішувати.

2. Застелить прямокутний лист аркушем паперу для випічки, налити на неї тісто. Випікати в розігрітій до 220 С духовці 8-10 хвилин.

3. Для сиропу змішати в сотейнику цукор, що залишився і апельсиновий сік. Помішуючи, довести до кипіння, варити 3 хвилин. Зняти сироп з вогню і повністю остудити.

4. Готовий бісквіт акуратно перевернути на решітку, зняти папір. Накрити бісквіт рушником.

Читайте також: КОМУ НЕОБХІДНО ЇСТИ МАНДАРИНИ: ВІДПОВІДЬ МЕДИКІВ

5 Для крему поставити порожню миску в морозильну камеру на 15 хвилин. Довести до кипіння 150 мл вершків, додати дрібно порубаний шоколад, розтопити і трохи остудити. У охолодженої мисці збити вершки в круту піну. Акуратно змішати шоколадну масу і вершки.

6. Покласти бісквіт на великий шматок харчової плівки і рівномірно просочити апельсиновим сиропом. На бісквіт викласти трохи більше третини крему, посипати нарізаними цукатами. Допомагаючи собі плівкою, згорнути бісквіт в рулет по довгому краю. Загорнути в плівку, покласти в холодильник на 2 години.

7. Відрізати 2 гуртка бісквіта і за допомогою крему приклеїти на рулет, як ніби це зрізи гілок. Іншу поверхню рулету покрити кремом. Роблячи борозенки виделкою, зобразити з крему кору. Прикрасити листям лайма і ягодами смородини.

На відміну від штоллен і фруктового кексу, цей десерт не вимагає вистоювання.

Джерело.

Related Post

facebook