В Європі на Різдво традиційно готують багато солодощів . Святковий стіл буквально заставлений всілякими кексами, пудингами, нугой, печивом і цукерками. Джерело
Європейські різдвяні десерти відрізняються великою кількістю прянощів, які відмінно зігрівають взимку. У них багато горіхів, вершків, меду, сухофруктів, шоколаду, кориці, гвоздики, імбиру і мускатного горіха.
Німецький штоллен
Штоллен – улюблена в Німеччині різдвяна випічка , яка своєю формою і білим кольором повинна була нагадувати загорнутого в пелюшки Христа-немовляти.
Складові:
- 750 г борошна
- 125 г цукру
- 250 мл молока
- 350 г вершкового масла
- 80 г дріжджів
- 2 ч.л. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 150 г коричневого родзинок
- 150 г жовтого родзинок
- 150 г темного родзинок
- 6 ст.л. рома
- 100 г очищеного рубленого мигдалю
- 50 г гіркого меленого мигдалю
- 100 г апельсинових цукатів
- 100 г лимонних цукатів
- цедра 1/2 лимона
- 1/4 ч.л. меленого кардамону
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 1/4 ч.л. солі
- 75 г розтопленого вершкового масла для змащування
- 1/2 склянки цукрової пудри для посипання
Рецепт приготування:
1. Ізюм промити, залити ромом і залишити на годину.
2. Дріжджі розтерти з 2 ч.л. цукру до отримання однорідної рідкої маси. Залишити на 10 хвилин, щоб вони злегка вспeнились.
3. Просіяти борошно, змішати з цукром і сіллю.
4. Розвести дріжджі теплим молоком і влити в борошно. Замісити густе тісто, додати спеції і ванільний цукор.
5. Поступово додаючи масло кімнатної температури, добре вимісити, щоб тісто стало гладким і м’яким.
6. Обсушити родзинки. Цукати дрібно порубати, змішати з родзинками. Додати рубаний мигдаль. Посипати все 2 ст. л. борошна і перемішати – так суміш рівномірно розподілиться в тесті.
7. Додати сухофрукти в тісто і ще трохи помісити.
8. Сформувати з тіста кулю, покласти в миску, накрити плівкою і поставити в тепло на півгодини.
9. Обмять тісто і знову залишити підходити на 45-50 хвилин.
10. Розділити тісто на 2 частини, сформувати з кожної довгастий хліб, ребром долоні або качалкою зробити поздовжнє поглиблення, розділивши тісто в співвідношенні 2: 1. Вільно, не притискаючи, загнути меншу частину на велику, щоб вийшла ступінчаста складка – типова форма для штоллен.
11. Перекласти сформовані штолл на застелений папером для випічки деко, накрити і залишити на 30 хвилин.
12. Розігріти духовку до 190 С.
13. Випікати штолл 70-90 хвилин. Якщо верх почне сильно темніти, прикрити фольгою.
14. Готові штолл дістати з духовки і відразу ж змастити розтопленим вершковим маслом.
Готовий штоллен може зберігатися два-три тижні – так він стане тільки смачніше. Повністю остудіть його, просочіть коньяком і загорніть в пергаментний папір.
Тримайте в темному прохолодному місці, раз в тиждень змащуючи пензликом, змоченою в алкоголі. На Різдво дістаньте штоллен з пергаменту і рясно присипте цукровою пудрою.
Читайте також: СЕЗОННЕ МЕНЮ: ЧОТИРИ СТРАВИ, ЯКІ ПОТРІБНО ВСТИГНУТИ ПРИГОТУВАТИ В ГРУДНІ
Англійська фруктовий кекс
Фруктовий кекс на Новий рік і Різдво готується з дуже великою кількістю горіхів і сухофруктів. Перед подачею він повинен настоятися протягом декількох тижнів, тому кекс завжди готують заздалегідь.
Для тіста:
- 4 яйця
- 200 г вершкового масла
- 150 г світло-коричневого і 50 г темно-коричневого цукру
- 250 г борошна
- 50 г меленого мигдалю
- 1/2 ч.л. суміші прянощів (мускатний горіх, кориця, гвоздика)
Для суміші сухофруктів:
- 200 г світлого родзинок
- 200 г темного родзинок
- 150 г в’яленої журавлини
- 150 г в’яленої вишні
- 100 г лимонних цукатів
- 100 г апельсинових цукатів
- 100 г цукатів з дині
- алкоголь для просочення
Рецепт приготування:
1. Ізюм промити і замочити на ніч в 100 мл рому або коньяку.
2. Відміряти борошно. З цієї кількості відокремте столову ложку і обваляти окремо цукати і родзинки.
3. Розм’якшене масло збити з двома видами цукру. Додати по одному яйця, кожен раз добре збиваючи.
4. Всипати борошно і ретельно розмішати міксером. Додати прянощі і мигдаль, ще перемішати. Всипати сухофрукти, акуратно перемішати ложкою.
5. Викласти тісто у форму, змащену маслом і присипану борошном. В середині зробити поглиблення, щоб після підняття поверхню кексу була рівною.
6. Випікати кекс в розігрітій до 150 ° С духовці близько 2 годин. Вийняти з духовки. Просочити гарячий кекс чаркою алкоголю.
7. Остудити, загорнути в пергаментний папір і зберігати в прохолодному місці 2 тижні, час від часу змащуючи поверхню алкоголем. Готовий кекс можна покрити шаром марципану або мастики.
Французьке різдвяне поліно
Цей бісквітний різдвяний рулет – унікальний спосіб перенести в сучасне життя середньовічну традицію спалювання перед Різдвом спеціально обраного ритуального колоди.
Складові:
- 200 г темного шоколаду
- 250 г самого дрібного цукру
- 250 мл вершків жирністю 30%
- 250 мл свіжого апельсинового соку
- 25 г какао-порошку
- 3-4 яйця
- 75 г борошна
- 75 г апельсинових цукатів
- червона смородина і листя лайма
Рецепт приготування:
1. Відокремити білки від жовтків, жовтки змішати з 100 г цукру, збити міксером в пишну світлу масу.
2. Просіяти в жовткову суміш борошно і какао. Збити в міцну піну білки, ввести в тісто в три прийоми, акуратно перемішувати.
3. Застелити прямокутний лист аркушем паперу для випічки, налити на неї тісто. Випікати в розігрітій до 220 С духовці 8-10 хвилин.
4. Для сиропу змішати в сотейнику цукор, що залишився і апельсиновий сік. Помішуючи, довести до кипіння, варити 3 хвилин. Зняти сироп з вогню і повністю остудити.
5. Готовий бісквіт акуратно перевернути на решітку, зняти папір. Накрити бісквіт рушником.
6. Для крему поставити порожню миску в морозильну камеру на 15 хвилин. Довести до кипіння 150 мл вершків, додати дрібно порубаний шоколад, розтопити і трохи остудити.
У охолодженої мисці збити вершки в круту піну. Акуратно змішати шоколадну масу і вершки.
7. Покласти бісквіт на великий шматок харчової плівки і рівномірно просочити апельсиновим сиропом. На бісквіт викласти трохи більше третини крему, посипати нарізаними цукатами.
Допомагаючи собі плівкою, згорнути бісквіт в рулет по довгому краю. Загорнути в плівку, покласти в холодильник на 2 години.
8. Відрізати 2 гуртка бісквіта і за допомогою крему приклеїти на рулет, як ніби це зрізи гілок. Іншу поверхню рулету покрити кремом.
Роблячи борозенки виделкою, зобразити з крему кору. Прикрасити листям лайма і ягодами смородини.
На відміну від штоллен і фруктового кексу, цей десерт не вимагає вистоювання.
