fbpx
рецепти
Що не кажіть, а ці биточки в томатній поливці, якими нас годували у садочках і школах, були смачні! Я кілька років тому взнала прямо в шкільній їдальні їх рецепт і з того часу іноді готую на всю родину. Ну дуже ностальгічно і смачно! Задоволені всі!

Виходять вони соковитими і ніжними!

Беремо для биточків в червоному соусі:

  • Телятина або яловичина (м’якоть) – 1 кг
  • Кості (м’ясні, яловичі) – 1 кг на бульон. Його можна замінити просто овочевим бульоном.
  • Хліб (білий, але ні в якому разі НЕ батон) – 700 г
  • Цибуля ріпчаста (в биточки – 700 г, в соус – 300 г, в бульйон – 200 г) – 1200 г
  • Морква (в бульйон – 1 шт., для обсмажування в соус – 1 шт.) – 2 шт
  • Помідор (томат домашній) – 500 мл
  • Яйце – 1 шт
  • Сіль (за смаком)
  • Вода – 2 л
  • Лист лавровий – 1 шт
  • Пряні трави
  • Борошно пшеничне – 2 ст. л.
  • Масло рослинне (для обсмажування) – 100 мл
  • Сухарі панірувальні (або манка з борошном 1: 1) – 100 г
  • Сельдерей кореневої (або петрушка, корінь) – 50 г

 

Готуємо:

1. Спочатку приготуємо бульйон, на основі якого буде готуватися червоний соус. Яловичі кістки злегка засмажимо в духовці на сухому листі до легкого коричневого кольору. Ледачі можуть цього не робити. У їдальнях робили саме так для додання бульйону коричневого кольору і насиченого смаку. Заллємо водою, даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо 1 моркву, коріння селери, 1 цибулину, щіпку пряних трав, солимо за смаком і варимо на повільному вогні не менше 3 годин.

В цей час прокручуємо через м’ясорубку м’ясо, розмочений у воді хліб і одну цибулину з підготовлених для биточків.

2. Злегка обсмажуємо решту цибулю для биточків.

3. Додаємо обсмажену цибулю в фарш, додаємо туди ж яйце, солимо, хто бажає (або якщо готуємо тільки для дорослих) – перчимо, гарненько вимішуємо. Формуємо круглі биточки, обвалюємо у сухарях і обсмажуємо (НЕ прожарюючи) з двох сторін на сильному вогні.

4. Викладаємо биточки на деко з високими бортиками.

5. Готуємо соус. Цибулю і моркву для соусу дрібно нарізаємо і обсмажуємо. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору.

6. Томат також окремо обсмажуємо на сковороді в маслі. З’єднуємо в каструльці обсмажені моркву з цибулею і томат, заливаємо 1,5 літра процідженого бульйону і доводимо до кипіння, варимо хвилин 20.

7. Обсмажене борошно розводимо в склянці холодного бульйону, розмішуємо.

8. Акуратно вливаємо розведене борошно в киплячий соус, розмішуємо, додаємо лавровий лист, варимо хвилин 10, вимикаємо. Соус готовий.

9. Заливаємо биточки на деку соусом, ставимо в духовку на 200 градусів на 40 хвилин.

10. Наші биточки готові! Смачного!

Джерело 

Related Post