Виходять вони соковитими і ніжними!
Беремо для биточків в червоному соусі:
- Телятина або яловичина (м’якоть) – 1 кг
- Кості (м’ясні, яловичі) – 1 кг на бульон. Його можна замінити просто овочевим бульоном.
- Хліб (білий, але ні в якому разі НЕ батон) – 700 г
- Цибуля ріпчаста (в биточки – 700 г, в соус – 300 г, в бульйон – 200 г) – 1200 г
- Морква (в бульйон – 1 шт., для обсмажування в соус – 1 шт.) – 2 шт
- Помідор (томат домашній) – 500 мл
- Яйце – 1 шт
- Сіль (за смаком)
- Вода – 2 л
- Лист лавровий – 1 шт
- Пряні трави
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Масло рослинне (для обсмажування) – 100 мл
- Сухарі панірувальні (або манка з борошном 1: 1) – 100 г
- Сельдерей кореневої (або петрушка, корінь) – 50 г
Готуємо:
1. Спочатку приготуємо бульйон, на основі якого буде готуватися червоний соус. Яловичі кістки злегка засмажимо в духовці на сухому листі до легкого коричневого кольору. Ледачі можуть цього не робити. У їдальнях робили саме так для додання бульйону коричневого кольору і насиченого смаку. Заллємо водою, даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо 1 моркву, коріння селери, 1 цибулину, щіпку пряних трав, солимо за смаком і варимо на повільному вогні не менше 3 годин.
В цей час прокручуємо через м’ясорубку м’ясо, розмочений у воді хліб і одну цибулину з підготовлених для биточків.
2. Злегка обсмажуємо решту цибулю для биточків.
3. Додаємо обсмажену цибулю в фарш, додаємо туди ж яйце, солимо, хто бажає (або якщо готуємо тільки для дорослих) – перчимо, гарненько вимішуємо. Формуємо круглі биточки, обвалюємо у сухарях і обсмажуємо (НЕ прожарюючи) з двох сторін на сильному вогні.
4. Викладаємо биточки на деко з високими бортиками.
5. Готуємо соус. Цибулю і моркву для соусу дрібно нарізаємо і обсмажуємо. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору.
6. Томат також окремо обсмажуємо на сковороді в маслі. З’єднуємо в каструльці обсмажені моркву з цибулею і томат, заливаємо 1,5 літра процідженого бульйону і доводимо до кипіння, варимо хвилин 20.
7. Обсмажене борошно розводимо в склянці холодного бульйону, розмішуємо.
8. Акуратно вливаємо розведене борошно в киплячий соус, розмішуємо, додаємо лавровий лист, варимо хвилин 10, вимикаємо. Соус готовий.
9. Заливаємо биточки на деку соусом, ставимо в духовку на 200 градусів на 40 хвилин.
10. Наші биточки готові! Смачного!
