Отже, готуємо домашні еклери!
Тісто:
125 гр молока
125 гр води
100 гр масла
1 ч л цукру, ваніль, щіпка солі
150 гр борошна
4-5 яєць
У каструльці із товстим дном нагріти молоко, воду, масло, цукор до розчинення масла і майже до кипіння.
Тоді одним рухом всипати все просіяне борошно, добре розмішувати дерев’яною лопаткою, поки тісто не завариться і не стане однорідним колобком.
Перекинути в діжу комбайна, вмішувати яйця (4 яйця збити вінчиком і поступово вливати в тісто). Коли тісто зрідло і стало однорідним, і якщо із насадки, якою замішували, чи з лопатки воно повільно спадає, утворюючи трикутник, – все готово.
Якщо такого нема, вмішайте ще 0.5 або ціле яйце.
Готову масу помістити в кондитерський мішок і на застеленому пергаментом деку відсаджувати еклери (довгасті чи круглі).
Випікати у добре розігрітій духовці на 200 гр, 18-20 хвилин. Тоді привідкрити дверцята, дати остигнути трохи і витягувати для повного вистигання.
Тоді начиняти. Можна заварним кремом, крем-чізом чи навіть солоними начинками.
У мене класичний заварний крем:
0.5 л молока
1 п ванільного пудингу
3-4 ст л цукру
1 яйце
50 гр масла
Готуємо стандартно, як написано на упаковці пудингу: 400 мл молока на вогонь і довести до кипіння, тоді влити суміш: пудинг, цукор, 1 яйце і 100 мл молока. Постійно помішувати до загустіння маси. В кінці дати масло. Вистудити і начиняти еклерчики.
Смачного!