За консистенцією і складом тісто для піци повинно вийти схожим на тісто для вареників , тільки трохи м’якше. Його обов’язково потрібно ретельно вимішати, щоб не було грудочок.
Професійні піццайоло розгортають руками, якщо досвіду не вистачає, на допомогу можна призвати качалку. Слідкуйте, щоб краю були вище, ніж основна частина, тоді вони не підгорять.
Щоб тісто не прилипало до столу, за допомогою спеціальної лопатки для піци підсипати під низ борошно. Одержаний “млинець” повинен бути максимально тонким, без дірок.
Найкраще заздалегідь покласти його на деко, на якому ви і будете викладати інгредієнти.
Дріжджове тісто для піци з медом
Складові:
- 850 г хлібної муки
- 18 г солі
- 1 1/4 ч.л. (5 г) миттєвих дріжджів
- 35 г цукру або меду (за бажанням)
- 600 г води
- 35 г оливкової олії
Рецепт приготування:
1. Змішайте борошно, дріжджі, сіль і цукор в мисці або чаші міксера, додайте воду і оливкове масло і розмішайте ложкою або лопаткою, поки не отримаєте грубе, злегка липке тісто.
Дайте тесту постояти 5 хвилин, потім вимісити руками або 2-3 хвилини “гаком” на середній швидкості. Тісто має стати більш гладким, але при цьому залишитися м’яким і досить липким.
2. Викладіть тісто на змащену оливковою олією пластикову дошку і складіть кілька разів, щоб тісто підтяглося в тугий куля і поділіть на потрібну кількість частин з розрахунку 250 г тесту на піцу.
Покладіть тісто в змащені оливковою олією мішки, зав’яжіть їх і відразу приберіть в холодильник. Тісто буде готове до вживання на наступний день і може зберігатися в холодильнику до чотирьох днів.
3. У день випічки дістаньте потрібну кількість тісто з холодильника і поділіть на порції. Змастіть руки оливковою олією і скачайте шматки тесту в тугі кульки.
Покладіть кульки тесту на змащену оливковою олією дошку, накрийте плівкою і залиште на півтори години при кімнатній температурі.
4. Поки тісто зігрівається і піднімається підготуйте все інше – соус і сир, розігрійте духовку до максимуму.
5. Подпиліть дошку борошном, візьміть шматок тіста, обваляйте його в борошні і руками розтягніть його в корж діаметром 25-30 см. Якщо тісто почне “чинити опір”, відкладіть його в сторону і займіться наступним шматком, поки воно вилежується.
6. Перекладіть піцу на деко і додайте начинку. Надішліть в гарячу духовку і печіть до готовності,
Читайте також: Як приготувати смачний чорничний пиріг
Тісто для піци з сухими дріжджами
Складові:
- 2 1/4 ч.л. сухих дріжджів
- 525 г борошна
- 330 мл теплої води
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. солі
- 1 ст.л. цукру
Рецепт приготування:
1. Замісити тісто і дати йому піднятися.
2. Обм’ять, розділити на 2 частини, скачати 2 кулі і дати постояти 10-15 хвилин.
3. До цього часу розігріти духовку до 250 С.
4. Лист для піци змастити маслом і посипати кукурудзяним борошном дрібного помелу.
5. Розкачати з однієї кулі коло 30 см в діаметрі. Перенести на лист.
6. Підняти краї тіста і загнути всередину, щоб вийшов бортик.
7. Змастити тісто оливковою олією і зробити на поверхні вм’ятини кінчиками пальців – тоді тісто не підніметься бульбашками.
8. Дати постояти 10 хвилин.
9. Тепер можна покласти начинку і відправити в піч.
Просте дріжджове тісто для піци
Складові:
- 375 г борошна (приблизно навпіл “сильної” і звичайної)
- 1 ч.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. сухих дріжджів
- 1 1/2 ст.л. оливкового масла
- 225 мл теплої води
Рецепт приготування:
1. Борошно просіяти, відміряти приблизно половину. Змішати з цукром, сіллю і дріжджами.
2. Додати воду і оливкове масло, почати замішувати тісто. Поступово всипати борошно, що залишилося, продовжити заміс.
3. Місити близько 5 хвилин (за допомогою “гака” для тесту або 10 хвилин руками).
4. Покласти тісто в змащену оливковою олією посуд, накрити серветкою, залишити на 1-2 години.
5. Розтягнути руками, викласти начинку і відправити піцу в гарячу духовку.
