Закарпатському БОГРАЧУ понад 500 років. Здавна ця страва готувалася в чавуні на відкритому вогнищі. Але одна господиня в Мукачево навчила мене приготувати бограч на плиті. Як же це смачно, ви навіть не можете уявити! Всі інші перші страви тьмяніють на фоні цього смаку, який не описати словами! 

Вдома найкраще використовувати казанок або чавунець невеликих розмірів. Відмінно підійде чавунна качатниця. Можна обійтися звичайною каструлею (алюмінієвої або емальованої). При цьому зажарку потрібно буде робити в сковороді.

Вам знадобиться:

500 г м’яса (телятина, баранина або свинина);

2 великі цибулини;

100 г свинячого жиру або смальцю;

2 великих помідора;

4 столові ложки лечо;

2 болгарських перцю;

½ чайної ложки червоного пекучого перцю;

1 пучок зелені – кріп, петрушка;

5 зубчиків часнику;

½ чайної ложки кмину;

3 столові ложки червоного напівсолодкого вина (при бажанні можна додати 100 г);

2 морквини;

6 картоплин;

1 чайна ложка солодкої паприки;

1 чайна ложка чорного перцю;

1 яйце;

1 склянка борошна.

Читайте також: ДУМАЮ, ЩО БІЛЬШІСТЬ З ВАС, ГОСПОДИНЬКИ, САЛАТИК “НІЖНІСТЬ” ЗНАЄТЕ І ГОТУЄТЕ. АДЖЕ ЙОГО СМАК ІДЕАЛЬНИЙ, НЕ НАВ’ЯЗЛИВИЙ І СПРАВДІ ДУЖЕ НІЖНИЙ. АЛЕ РАПТОМ ВИ ЙОГО ЩЕ НЕ КУШТУВАЛИ ЧИ ПРИЗАБУЛИ – ОСЬ МІЙ РЕЦЕПТ. ДО ТОГО Ж ЦЕЙ САЛАТИК МОЖНА ПРИГОТУВАТИ І БЕЗ КУРКИ, А ЗАМІСТЬ ТВЕРДОГО ПОКЛАСТИ ПЛАВЛЕНИЙ ВЕРШКОВИЙ СИРОК. І СМАК ЗАГРАЄ ПО НОВОМУ!

Готуємо:

Розтопіть на сковорідці смалець або жир. Викладіть туди нарізану цибулю і тушкуйте до прозорості.

Промийте м’ясо, наріжте м’якоть на невеликі кубики. Покладіть в посуд, де гаситься цибуля.

Посипте все паприкою. Обсмажуйте, постійно перемішуючи.

Очищену і вимиту моркву наріжте кубиками, викладіть до м’яса. Гасіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи.

Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку. Наріжте і викладіть у посуд, де готується м’ясо з засмажкою.

Туди ж додайте порізаний болгарський перець.

Покладіть лечо, сіль і перець, тушкуйте ще 10 хвилин.

Якщо ви готували м’ясо з засмажкою в сковороді, перекладіть його в каструлю з високими стінками і влийте 1,5 літра окропу. Додайте сіль і перець і залиште гаситися на 30 хвилин.

Після того як засмажкою повністю готова, перекладіть її у велику каструлю, долийте води і тушкуйте.

Тим часом приготуйте галушки. Насипте борошно в миску, додайте яйце і сіль (без води). Замісити тісто щільне.

Розкачайте і порвіть тісто на маленькі шматочки (не більше 2 см). Готові галушки присипте борошном.

Дайте їм трохи підсохнути.

Почистіть і наріжте картоплю, додайте в каструлю. Долийте приблизно 1 літр або трохи більше окропу, якщо ви любите не дуже густий суп. Всипте галушки і варіть до готовності, близько 30-40 хвилин.

Додайте дрібно нарізані зелень і часник, вино, присипте кмином. Через 15 хвилин можна знімати бограч з плити. Дайте йому настоятися близько півгодини, після чого можете подавати до столу.

Багато господинь віддають перевагу додавати нарізаний часник в самому кінці варіння, щоб він не встиг віддати весь смак і аромат страви, змішуючись з іншими продуктами. Це залежить від ваших власних уподобань.

Смачного!