Дуже смачна і ситна заготовка, яку можна подавати у вигляді холодного салату або розігріти і отримати духмяний і смачний другу страву.

Інгредієнти:

• баклажани – 550 г
• помідори – 700 г
• цибуля – 250 г
• морква – 250 г
• квасоля варена – 300 г
• перець солодкий – 350 г
• кріп, селера, петрушка
• цукор – 1 ч. л.
• сіль – 2 ч. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• оцет 9% – 50 мл
• часник і гострий перець за смаком
• масло рослинне – 100 мл

Приготування:

Відварюємо квасолю. Лук ріжемо тонкими півкільцями, перець – шматочками, помідори часточками.

Баклажани ріжемо середніми шматочками морква трьом на тертці. Солимо баклажани і залишаємо на 15 хвилин, потім промиваємо під проточною водою, віджимають.

Обсмажуємо цибулю на рослинній олії до напівготовності і додаємо моркву терту, обсмажуємо і додаємо перець, смажимо 3 хвилини. Додаємо баклажани, перемішуємо і даруємо 4 хвилини.

Додаємо помідори, перемішуємо і накриваємо кришкою, тушкуємо 5 хвилин. Кидаємо квасоля, перемішуємо і тушкуємо під кришкою 10 хвилин.

Дрібно ріжемо зелень і часник, додаємо до овочів, перемішуємо, солимо за смаком, додаємо цукор, лавровий лист, перець. Тушкуємо 5 хвилин під кришкою, вливаємо оцет, перемішуємо, тушкуємо 5 хвилин.

Розкладаємо по стерилізованим баночках, закручуємо кришки, перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Я в салат додаю багато часнику і пару стручків гострого перцю, тоді виходить дуже пікантна і гостра закуска.

Фото ілюстративне з вільних джерел.