fbpx
Суспільство
Чим замінити яйця у випічці, салатах і котлетах

Знахідка для алергіків, тих, хто постить і тих, у кого просто не виявилося яєць в холодильнику. Всі інгредієнти розраховані для заміни 1 яйця.

Чим замінити яйця в випічці з усіх видів тіста

Основне завдання яєць в тесті — зв’язати разом всі інгредієнти. Те ж саме можуть зробити наступні продукти:

  • 1 столова ложка перемелених насіння льону + 3 столові ложки води. Перемішайте і поставте в холодильник на 15 хвилин для набухання.
  • 1 столова ложка насіння Чіа + 3 столові ложки води. Перемішайте і залиште на 30 хвилин для набухання.
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю + 2 столові ложки води. Перемішайте до однорідної консистенції.
  • 2 столові ложки картопляного крохмалю.
  • 2 столові ложки вівсяних пластівців + 2 столові ложки води. Перед додаванням в тісто розмочити вівсянку в воді.
  • 3 столові ложки майонезу. Врахуйте, що в складі майонезу, за винятком пісного, є яйця. Так що цей спосіб підходить
  • для тих, у кого просто не виявилося їх на кухні.

Чим замінити яйця в випічці без соди і розпушувача

  • У деяких рецептах яйця потрібні, щоб зробити випічку повітряної. При цьому не використовується ні сода, ні розпушувач. Якраз ці, а також інші продукти і допоможуть замінити яйця:
  • 1 чайна ложка соди + 1 столова ложка оцту. Залийте соду оцтом і як можна швидше додайте в тісто.
  • 2 чайні ложки розпушувача + 2 чайні ложки води + 1 столова ложка рослинної олії. Додайте розпушувач до сухих інгредієнтів тесту, а воду і масло — до рідких.
  • 2 столові ложки молока + ½ столової ложки соди + ½ столової ложки лимонного соку. Змішайте ці інгредієнти до однорідної консистенції.
  • 2 столові ложки молока + ¼ чайної ложки розпушувача. Додайте розпушувач до сухих інгредієнтів тесту, а молоко — до рідких.
  • 2 столові ложки соєвого або нутовой борошна + 2 столові ложки води. Ретельно збийте інгредієнти віночком.

Чим замінити яйця в Брауні і бісквітах

Яйця надають цим бісквітів і Брауні вологість. З цим так само вдало впораються і такі інгредієнти:

  • ½ стиглого банана . Перетворіть його в виделкою або блендером.
  • 3 столові ложки яблучного, грушевого, персикового, сливового або гарбузового пюре. Самий нейтральний смак має яблучне пюре.
  • 50 г м’якого тофу. Подрібніть його за допомогою блендера.

Банан і фруктове пюре зроблять випічку більш ароматною. А ось тофу вбере в себе смак і запах інших інгредієнтів, і тому ніяк не змінить смак тесту.

Читайте також: 6 ПРОДУКТІВ, НА ЯКИХ НЕ ВАРТО ЕКОНОМИТИ

Чим замінити яйця в млинцях

Ці продукти, як і яйця, зроблять млинці легкими і повітряними:

  • 1 столова ложка насіння Чіа + 3 столові ложки води. Замочіть насіння у воді на півгодини.
  • 2 столові ложки вівсяних пластівців + 2 столові ложки води. Розмочити пластівці у воді.
  • 1 чайна ложка соди + 1 столова ложка сметани, кефіру або лимонного соку. Перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції.
  • 2 столові ложки соєвого або нутовой борошна + 2 столові ложки води. Добре збийте суміш віночком.
  • ½ стиглого банана + ¼ чайної ложки розпушувача. Подрібніть банан блендером або виделкою.
  • 1 столова ложка картопляного крохмалю + 1 столова ложка сметани або рослинного масла + 1 столова ложка води.
  • ½ чайної ложки сухих дріжджів.

Чим замінити яйця в сирники

Якщо сир не дуже сухий, сирники можна приготувати і без яєць. В іншому випадку на допомогу прийдуть інші інгредієнти:

  • 1 столова ложка картопляного крохмалю + 1 столова ложка сметани + 1 столова ложка води.
  • ½ подрібненого стиглого банана.
  • 2 столові ложки манної крупи.

Крім того, в сирну масу можна додати трохи ряжанки, кефіру або навіть просто води. Ці продукти допоможуть зв’язати разом всі інгредієнти і не дадуть сирників розпастися. Адже саме це і роблять яйця.

Чим замінити яйця для змазування тіста

Перед тим як відправити пироги в духовку, їх найчастіше змащують збитим яйцем. Завдяки чому випічка покривається блискучою рум’яною скоринкою. Цього ж можна домогтися і за допомогою таких продуктів:

  • тепла вода;
  • сметана;
  • розтоплене вершкове масло;
  • молоко;
  • майонез (вибирайте пісний, якщо ви не їсте яйця);
  • рослинна олія;
  • міцний чорний чай.
  • У них можна додати дрібку куркуми для додання випічці жовтуватого відтінку.

Для солодкої випічки не підійде тільки майонез. А в воді, молоці або чаї можна розчинити цукор в пропорції 1: 1 або 2: 1, якщо хочете зробити булочки або пироги ще солодше.

Найбільш блискучу і м’яку поверхню забезпечить сметана. Молоко зробить корочку трохи менше глянсовою. Вода і масло просто злегка підрум’яниться випічку, а чорний чай зробить її більш хрусткою.

Чим замінити яйця в котлетах і інших стравах з фаршу

Яйця додають в фарш, щоб маса не розпадалася при смаженні. Однак вважається, що вони роблять м’ясо жорстким. Ці продукти не тільки утримають разом інгредієнти фаршу, а й додадуть готовому блюду м’якість:

  • 3 столові ложки пшеничного борошна.
  • 2 столові ложки картопляного пюре .
  • 1 сира картоплина, натерта на дрібній тертці.
  • 1 шматок білого хліба, розмоченого у воді або молоці.
  • 2 столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю.
  • 2 столові ложки соєвого або нутовой борошна + 2 столові ложки води.
  • 1 столова ложка вівсяних пластівців + 1 столова ложка води.
  • 4 столові ложки круглого розвареного рису.

Чим замінити яйця в салатах

Так, це дійсно можливо. Замість яєць наріжте невеликими кубиками адигейський сир або тофу. Їх текстура наближена до вихідного продукту.

А характерний яєчний аромат додасть блюдам чорна індійська сіль завдяки високому вмісту сірководню. Її можна знайти в магазинах або на виставках індійських товарів.

Чим замінити яєчні білки

Про це варто згадати окремо. Для приготування безе або деяких інших десертів потрібно збити білки в пишну піну. Саме вони і складають основу всього рецепта. Але навіть в цьому випадку є спосіб взагалі не використовувати яйця. Їх з великим успіхом замінить аквафаба.

Не лякайтеся цього слова. Аквафаба — це всього лише рідина, яка залишається після варіння бобових, наприклад нуту, гороху або квасолі . Підійде також рідина з-під консервованих продуктів, але в складі не повинно бути нічого, крім бобових, води і солі.

Ви здивуєтеся, але аквафаба збивається міксером в точно таку ж пишну білу піну, як і білки. 3 столові ложки відвару замінюють 1 яєчний білок.

Бонус: безе з аквафаби

  • складові
  • 200 г нуту;
  • вода;
  • 150 г цукру;
  • ⅓ чайної ложки лимонної кислоти;
  • ванілін — на кінчику ножа.

Приготування

Замочіть нут у воді так, щоб вона була вище нього на кілька сантиметрів. Залиште на ніч або як мінімум на 6 годин. Злийте з нуту рідина, промийте і перекладіть його в каструлю.

Влийте до нуту близько 400-500 мл води, накрийте кришкою і варіть пару годин, поки нут не розм’якшити. У процесі варіння підливайте трохи води, оскільки вона википатиме.

Злийте аквафабу і процідіть. Для приготування безе вам знадобиться 150 мл Нутовая відвару. Збийте аквафабу міксером на максимальній потужності до появи стійкої піни.

Продовжуючи збивати, поступово підсипати цукор. Його кількість можна змінювати в залежності від вашого смаку.

Через 5 хвилин додайте лимонну кислоту і збивайте ще близько 10 хвилин. У вас повинен вийти дуже густий крем. Додайте в нього ванілін і ретельно перемішайте.

Застеліть деко пергаментним папером. За допомогою кондитерського мішка сформуйте на ньому безе з аквафаби. Якщо маса розтікається, значить, ви недостатньо її збили.

Випікайте десерт при температурі 100 ° C близько години. Готове безе буде твердим, його легко можна відокремити від пергаменту.

Джерело.

Related Post

facebook