Я хочу вам розкрити старовинний бабусин рецепт, як приготувати м’ясні пальчики.
Такое блюдо підійде для святкового застілля або сімейного обіду.
Свинячу вирізку потрібно нарізати, коли вона ще не до кінця розморозилася. Якщо ви купили свіжу, покладіть її на 2 години в морозилку.
Краще відразу приготувати пальчиків з 2-3 свинячих вирізок, щоб потім не пошкодувати, що їх виявилося мало. Не потрібно виливати бульйон, який залишився від тушкованих пальчиків, він вам обов’язково стане в нагоді на кухні.
Інгредієнти:
Свиняча вирізка – 4 штуки
Масло – 200-250 грам
Свиняча лопатка – 1 кілограм
Часник – 6 зубчиків
Мелений перець – 1 щіпка
Сіль велика – за смаком
Лавровий лист – за смаком
Сало свиняче – 200 грам
Готуємо!
1. Свинячу вирізку наріжте на частини, ширина яких буде відповідати ширині “пальчиків”.
2. Кожну частину вздовж волокон розріжте на тонкі скибочки.
3. Кожен м’ясний квадратик відбийте з обох сторін, посоліть крупною сіллю і поперчіть. Залиште в мисці під харчовою плівкою, нехай трохи промаринується.
4. Для приготування начинки необхідно не тільки м’ясо, а й сало, щоб було соковито і смачно. Пропустіть м’ясо лопатки, сало і часник через м’ясорубку.
5. Перед тим, як руками добре перемішати фарш, потрібно його посолити і рясно поперчити. Такої кількості фаршу вистачить на приготування пальчиків з 4 вирізок.
6. Викладіть на стіл кілька заготівель м’яса і почніть викладати всередину начинку невеликими порціями. Акуратно підвертати м’ясо і загортати рулетик в один шар. Зайвий шматочок м’яса потрібно відрізати, а потім теж загорнути в нього начинку.
7. Край пальчика потрібно защипнуть за допомогою зубочистки, щоб він не розвалився.
8. Розігрійте сковороду і додайте трохи олії. На великому вогні обсмажте до золотистого кольору всі пальчики, постійно їх перевертаючи, щоб не витік весь сік. Коли пальчики охолонуть, потрібно з кожного вийняти зубочистку, рулетик вже не розпадеться.
9. Налийте в ємність води, посоліть (на 1,5 л води 2 чайні ложки солі), додайте лаврушку і запашний перець (5-6 горошин).
Цією рідиною залийте пальчики, попередньо виклавши їх в каструлю з товстим дном. Поставте на вогонь, коли рідина закипить, 1,5 години тушкуйте на маленькому вогні. Також можна тушкувати м’ясні пальчики і в мультиварці.
10. У вас повинні вийти соковиті м’ясні пальчики, зовсім не жирні, а дуже ніжні і апетитні!
Фото ілюстративне.
