Грузинська чихиртма
Замість смачної, але нудною локшини приготуємо грузинську чихиртму. Суп вариться без рясної овочевої гущавини: м’ясо птиці дає наваристий бульйон.
На півтора кілограма курки нам знадобиться три літри води, дві цибулини, три яйця, 3 столові ложки пшеничного борошна, стільки ж винного оцту.
Крім того, додамо ще 50 грамів вершкового масла, 60 грамів кінзи, сіль і чорний перець за смаком.
Ставимо каструлю з куркою на плиту, доводимо до кипіння, потім знімаємо і промиваємо курку проточною водою.
Знову кладемо курку в каструлю, заливаємо водою і починаємо варити. Коли вода закипить, додаємо в каструлю стебла свіжої кінзи, цибулю (пропорції вказані вище), накриваємо кришкою і варимо 45 хвилин на слабкому вогні.
Потім літр бульйону вичерпуємо в окрему ємність і охолоджуємо. Курку дістаємо, відокремлюємо м’ясо від кісток. Овочі поки перекладаємо в окрему миску.
Тепер розігріваємо сковорідку і обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю у вершковому маслі. На сковорідку до цибулі всипаємо борошно пшеничне. Слідом наливаємо 300 мілілітрів курячого бульйону.
Готуємо на слабкому вогні близько 4 хвилин, а потім переливаємо масу в каструлю до основної частини бульйону.
Тепер три курячих яйця збиваємо з винним оцтом і вливаємо в ту ж миску 700 мілілітрів курячого бульйону і теж переливаємо у велику каструлю.
Включаємо найменший вогонь. Додаємо в каструлю курку, всі спеції. В останню чергу кладемо зелень.
Незважаючи на те, що в Чихиртмі майже немає овочів, суп виходить дуже ситним. Не дарма в Грузії його називають «королем супів»!
Смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з відкритих джерел, recipe-catalog
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
