Естонський крингель – це один з найсмачнішим пирогів з корицею, навіть смачніший за славнозвісні булочки – синабони, в ньому ідеальне все: і тісто, і начинка. А ще обожнюю його з білою поливкою з цукрової пудри, то таке ніжне довершення смакового тріумфу. Завжди печу пиріг у формі для кекса, як бабуся. Чомусь, так він мені більше смакує і в розрізі виходить просто чудесним. А який аромат розноситься по усій оселі, коли він печеться… відразу настрій стає святковим, а на душі робиться дуже тепло і затишно.
Щоб приготувати крингель з корицею, горішками і цукатами потрібно:
Тісто:
250г борошна
13г свіжих дріжджів
30г кефіру
30г молока
60г теплої води
80г цукру
щіпка солі
2 ст.л. олії
1 яйце
ванілін
Начинка:
80г масла кімнатної температури
80г цукру
4 ст.л. кориці
30г подрібнених грецьких горішків
30г апельсинових цукатів (можна замінити тертою апельсиновою цедрою)
Для тіста в теплій воді розчиніть дріжджі.
Кефір і молоко нагрійте (не хвилюйтесь, якщо при нагріванні відділиться сироватка – так і має бути).
Перелийте теплі молоко з кефіром до води з дріжджами (я для замісу використовую хлібопічку, але можна спокійно і з таким же чудовим результатом замісити тісто руками).
Яйце легенько збийте виделкою і додайте його до молочно-кефірно-дріжджової суміші. Сюди ж додайте олію і цукор.
Залишилось досипати борошно, сіль і ванілін.
Замісіть еластичне тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі.
Потім розкачайте тісто в прямокутний пласт завтовшки 1-2см.
Для начинки гарно перемішайте м’яке масло, корицю і цукор.
Намастіть начинку поверх тіста (краї залиште вільними). Поверх масляної начинки посипте подрібнені горішки. І цукати або терту апельсинову цедру.
Скрутіть тісто в рулетик (скручуйте по довжині) і гарно застібніть обидва краї. Гострим ножем розріжте рулет повздовж на дві частини (не розрізайте до самого кінця – залиште 3-4см).
Закрутіть одну розрізану частину довкола іншої, щоб вийшла спіраль, кінець спіралі гарно застібніть.
Перекладіть плетенку на пекарський папір, легенько примніть його з боків (щоб рулет став коротший і компактніший) і покладіть його у форму для кекса.
Дайте ще 30хв підрости, а потім випікайте 40 хв при 180С.
Готову плетенку дістаньте з духовки, відразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до повного вистигання.
Для поливки перемішайте цукрову пудру з холодною вадою (тут я все роблю ”на око” – насипаю 2 ст. л. пудри, а потім доливаю по чайній ложці води і перемішую, поки не вийде середньо – густа і ледь в’язка консистенція).
Полийте пиріг помадкою і смакуйте з горнятком чаю.
Смачного!
