Лимонне тістечко як в дитинстві
Для тіста:
Вершкове масло – 140г.
Яйця -140г. (3 шт, з маркуванням С1)
Цукор – 140г.
Амоній – 1/2 ч.л.
Ванільний цукор – 1/2 ч.л.
Борошно – 208г.
Для крему:
Білки – 5 шт.
Цукор – 350г.
Вода – 125г.
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Лимонний сік – 1 стол. ложка
Готуємо так:
Тісто:
Дістати масло з холодильника, залишити при кімнатній температурі на 1 годину.
Включити духовку на 200 º.
В окремій мисці збити розм’якшене масло.
В іншій – яйця (3 шт) з цукром і амонієм.
З’єднати масляну і вершкову суміші.
Додати борошно, замісити тісто.
Поділити тісто на 2 частини.
Деко застелити пергаментним папером. Ножем розмазати половинку тіста на пергаменті, розміром приблизно 25х30 см. (Як лист А4).
Випікати 9-10 хв при 200ºС.
Також випекти і другу половину тіста.
Після випікання злегка дати охолонути коржам.
Прикласти до коржу лист А4 і підрізати корж під розміри аркуша. Другий також. Коржі потрібно заздалегідь розрізати по формі тістечок, щоб тістечка були акуратні. Якщо цього не зробити, то при розрізанні крем розповзеться. Але можна в принципі зробити і цільне велике тістечко.
Крем:
Налити в сотейник воду, всипати цукор.
Варити після закипання 7 хвилин (до температури 118ºС.)
Паралельно збити білки до стійкої піни.
У закипілий сироп влити лимонний сік, і залишити на півхвилинки трохи охолонути.
Не перестаючи збивати білки, тонкою цівкою (1-2 мм) вливати гарячий сироп. Вливати ближче до стінки миски в якій збиваються білки. Не можна лити на вінчик. Інакше можна зіпсувати меренгу.
Після збивання близько 5 хвилин поставити миску зі збитими білками в миску побільше з водою і льодом. Збивати ще 5 хвилин до повного охолодження крему.
Прямокутнички розрізаного коржа докласти один до одного, щоб не мазати кожне тістечко окремо. Намазати половиною крему.
Зверху викласти другий шар прямокутничків, рівно над нижніми. Змастити кремом.
Обрізки від коржів змолоти в блендері в дрібну крихту. Посипати ними верхній шар крему.
Залишити в холодильнику на ніч.
«Розрізати» тістечка можна ниткою. Так крем залишиться цілий, а тістечка будуть виглядати акуратно.
Дуже смачно – переконайтеся!
