fbpx
рецепти
Баники – дуже смачна закарпатська випічка, якої навчила мене свекруха. Готую їх з різними начинками: маковою, яблучною, сирною чи горіховою. Дуже смачно виходить, вся родина радіє, коли в оселі пахне баниками! Зберігайте рецептик і нехай у вашому домі панує щастя!

Баники – це традиційна закарпатська випічка, рулети з дріжджового тіста з різними начинками. 

Щоб приготувати традиційні макові баники, нам треба взяти:

Баники (рулети) з маком на дріжджах: крок за кроком

7 склянок борошна (в залежності від склянки десь 1 кг борошна)

2 склянки молока (в залежності від склянки – +-0,5 л)

6 ст ложок цукру

Дрібка солі

2 яйця

50 г розтопленого маргарину

пів малого пакунка дріжджів (свіжих Львівських, це буде десь грам 25-30)

2-3 столові ложки сухого червоного вина

1. Готуємо опару. У великій кружці або мисці змішуємо разом дріжджі, тепле (не гаряче!) молоко (половину кількості), 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки борошна. Ставимо кружку в тепле місце хвилин на 20.

2. Просіюємо борошно, щоб збагатилося киснем.

3. Тепер треба збити яйця із залишками молока (теж теплого, але не гарячого), цукром, сіллю і розтопленим маргарином або вершковим маслом – на ваш розсуд.

4. Коли опара забродила і на ній з’явилися бульбашки, виливаємо її разом з яєчною сумішшю у велику миску з половиною борошна.

Додаємо вино, і потроху додаючи залишки борошна замішуємо тісто – м’яке і не туге. Воно буде липким, але при цьому має бути однорідним і досить пружним.

5. Починаємо вимішувати. Місимо хвилин 30 – так-так! – доки тісто не почне відлипати від рук. Чим краще вимішане тісто, то кращим воно буде, коли випечеться. Провірити його на готовність можна чистим сухим ножем: якщо шмат тіста розрізається і не залишає на ножі слідів – значить воно готове і замішане добре.

6. Присипаємо наше тісто борошном, акуртно відділяючи від стінок миски. Формуємо кулю. Накриваємо чистим рушником і поміщаємо в тепле місце, щоб підійшло. На це знадобиться від 1 до 2 годин. Тісто має збільшитися вдвічі.

7. Тим часом готуємо макову начинку.

Заливаємо мак окропом, проварюємо хвилин 5 і залишаємо під кришкою на 30 хвилин.

Потім розтираємо мак разом з цукром (чи медом) у ступці або пропускаємо через макомолку (м’ясорубку з дрібним ножем). Заливаємо молоком так, щоб молоко покрило мак десь на палець і варимо начинку до загустіння. Даємо їй вистигнути.

8. Коли тісто підійшло, викладаємо його на дошку, присипану борошном, і поводимося з ним дуже делікатно. Формуємо з нього продовгуватий валик, котрий ділимо на 4-5 однакових частин.

9. Кожну розкачуємо на прямокутник товщиною в 1 палець і шириною, як деко, в якому ми наші баники випікатимемо.

10. Викладаємо на лист начинку, закручуємо баник в рулет, защіпаємо боки і викладаємо в змащене олією деко.

11. Коли всі баники сформовані, змащуємо їх зверху жовтком або олією, хто як любить. У першому випадку баники будуть блищати, в іншому – ні. Залишаємо на 20 хвилин, щоб наросли.

12. Печемо при температурі 180 градусів (конвекція) 1 годину. Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо на ній нема слідів тіста а зверху баники вже коричневі – можна вибирати. Нарізати – коли вистигнуть.

Смачного!

Фото – з відкритих джерел.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!

facebook