Баники – це традиційна закарпатська випічка, рулети з дріжджового тіста з різними начинками.
Щоб приготувати традиційні макові баники, нам треба взяти:
Баники (рулети) з маком на дріжджах: крок за кроком
7 склянок борошна (в залежності від склянки десь 1 кг борошна)
2 склянки молока (в залежності від склянки – +-0,5 л)
6 ст ложок цукру
Дрібка солі
2 яйця
50 г розтопленого маргарину
пів малого пакунка дріжджів (свіжих Львівських, це буде десь грам 25-30)
2-3 столові ложки сухого червоного вина
1. Готуємо опару. У великій кружці або мисці змішуємо разом дріжджі, тепле (не гаряче!) молоко (половину кількості), 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки борошна. Ставимо кружку в тепле місце хвилин на 20.
2. Просіюємо борошно, щоб збагатилося киснем.
3. Тепер треба збити яйця із залишками молока (теж теплого, але не гарячого), цукром, сіллю і розтопленим маргарином або вершковим маслом – на ваш розсуд.
4. Коли опара забродила і на ній з’явилися бульбашки, виливаємо її разом з яєчною сумішшю у велику миску з половиною борошна.
Додаємо вино, і потроху додаючи залишки борошна замішуємо тісто – м’яке і не туге. Воно буде липким, але при цьому має бути однорідним і досить пружним.
5. Починаємо вимішувати. Місимо хвилин 30 – так-так! – доки тісто не почне відлипати від рук. Чим краще вимішане тісто, то кращим воно буде, коли випечеться. Провірити його на готовність можна чистим сухим ножем: якщо шмат тіста розрізається і не залишає на ножі слідів – значить воно готове і замішане добре.
6. Присипаємо наше тісто борошном, акуртно відділяючи від стінок миски. Формуємо кулю. Накриваємо чистим рушником і поміщаємо в тепле місце, щоб підійшло. На це знадобиться від 1 до 2 годин. Тісто має збільшитися вдвічі.
7. Тим часом готуємо макову начинку.
Заливаємо мак окропом, проварюємо хвилин 5 і залишаємо під кришкою на 30 хвилин.
Потім розтираємо мак разом з цукром (чи медом) у ступці або пропускаємо через макомолку (м’ясорубку з дрібним ножем). Заливаємо молоком так, щоб молоко покрило мак десь на палець і варимо начинку до загустіння. Даємо їй вистигнути.
8. Коли тісто підійшло, викладаємо його на дошку, присипану борошном, і поводимося з ним дуже делікатно. Формуємо з нього продовгуватий валик, котрий ділимо на 4-5 однакових частин.
9. Кожну розкачуємо на прямокутник товщиною в 1 палець і шириною, як деко, в якому ми наші баники випікатимемо.
10. Викладаємо на лист начинку, закручуємо баник в рулет, защіпаємо боки і викладаємо в змащене олією деко.
11. Коли всі баники сформовані, змащуємо їх зверху жовтком або олією, хто як любить. У першому випадку баники будуть блищати, в іншому – ні. Залишаємо на 20 хвилин, щоб наросли.
12. Печемо при температурі 180 градусів (конвекція) 1 годину. Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо на ній нема слідів тіста а зверху баники вже коричневі – можна вибирати. Нарізати – коли вистигнуть.
Смачного!
Фото – з відкритих джерел.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!