Більше не будете готувати катопляні, якщо спробуєте ці! Всі друзі, які приїздять до нас на Західну Україну, беруть у мене цей рецепт кукурудзяних зразів. Це коронна старва нашого села. Начинки можна давати різні, але я пропоную свою улюблену – з капусти. Готуйте і смачного!
Інгредієнти:
кукурудзяна крупа дрібного помелу 2 ст.
вода 6 ст.
пшеничне борошно 2/3 ст.
сіль 2-3 щеп.
Інгредієнти для начинки
капуста 400 г
ріпчаста цибуля 1-2 шт.
морква 0,5 шт.
сіль і перець за смаком
рослинне масло для смаження
Як приготувати смані кукурудзяні зрази:
Начинку краще приготувати заздалегідь, бо потім потрібно буде дуже швидко працювати з кукурудзяним тістом, поки воно не охололо. Тому я завжди готую начиночку зарані. Для цього розігріваю 2-3 ложки рослинної олії, обсмажую до м’якості нашатковану капусту разом з тертою морквиною і подрібненою цибулею, солю і перчу за смаком.
Щоб приготувати тісто, спочатку слід запарити крупу. Для цього в каструлі довести до кипіння воду, додати трохи солі і всипати тонкою цівкою крупу, не перестаючи розмішувати (співвідношення крупи і води 1:3).
Проварюємо 1-2 хвилини на слабкому вогні.
У гарячу кашу додати борошно – приблизно 2/3 склянки (обсяг склянки 200 мл). Клейковина, яка міститься в пшеничному борошні, потрібна, щоб наші зрази краще тримали форму і не тріскалися при смаженні.
Все добре розмішуємо до однорідності. Прикриваємо кришкою, укутуємо в ковдру і упарюємо 15 хвилин, щоб каша дійшла до готовності і було не дуже гаряче ліпити руками зрази. Тісто має бути теплим, навіть трішки гарячим, тоді працювати з ним легше, воно м’яке і слухняне. Не допускайте, щоб воно охололо, інакше буде розсипатися і перестане тримати форму.
Робочу поверхню присипають борошном.
Зачерпую по 1 ложці з гіркою кукурудзяного тіста (не забувайте прикривати каструлю кришкою) і формую кульки, обвалявши їх в борошні. Потім злегка розплющую їх, кладу начинку і защипую краї. Виходить щось на зразок пиріжка з начинкою. Формувати найкраще в руках, як вареники. Тут потрібна деяка вправність, ліпити потрібно швидко, поки тісто пластичне і не почало остигати.
Розігріваю сковороду з рослинним маслом і викладаю в нею зрази.
Обсмажую з обох сторін до рум’яної скориночки, приблизно по 7 хвилин, на середньому вогні, без кришки.
За рахунок плескатої форми кукурудзяні зрази більш рівномірно прожарюються і покриваються хрусткою скоринкою.
Подавати страву краще в теплому вигляді зі сметанкою. Смачного!
Передрук без гіперпосилання на Ibilingua.com. суворо заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, fan-female
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
