Дівчата, я – кондитер з двадцятирічним стажем. І за роки роботи відібрала-відпрацювала собі 6 улюблених, неможливо смачних і вдалих рецептів бісквітів на всі випадки. Вони перевірені роками, тому сміливо рекомендую.
1. ВАНІЛЬНИЙ КЛАСИЧНИЙ.
Інгредієнти для бісквіта:
яйця – 6 штук,
сіль – щіпка,
цукор – 150 грам,
борошно – 180 грам,
ванілін – 1 грам.
Духовку включаємо на 160 градусів. Жовтки відокремлюємо від білків. Білки починаємо збивати з сіллю.
Поступово, в 3-4 етапи, всипаємо цукор і збиваємо на швидкому режимі до міцних піків. Далі починаємо додавати по одному жовтку, продовжуючи збивати.
Коли всі жовтки додали, збиваємо масу ще 3 хвилини.
Борошно просіюємо. Додаємо його разом з ваніліном до збитих яєць і обережно розмішуємо тісто до однорідного стану.
Дно форми застилаємо пергаментом. Виливаємо наше тісто і рівномірно розподіляємо. Верх форми я накриваю фольгою, щоб не утворювалася “шапка”.
Ставимо в духовку.
Через 35 хвилин випічки знімаємо зверху фольгу і бісквіт випікався ще 15 хвилин до сухої зубочистки.
Потім вимикаємо духовку і трохи відкриваємо дверцята. Даємо там постояти бісквіту ще 5 хвилин.
Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо у формі. Потім за допомогою ножа відокремлюємо його від внутрішніх стінок форми і дістаємо.
Викладаємо його в поліетилен і прибираємо в холод мінімум на 4 години (в ідеалі звичайно краще йому простояти годин 10-12).
Після цього його можна його розрізати на 3 частини, просочити сиропами або кремами. Або просто так подати до чаю!
2. ШОКОЛАДНИЙ ПЕРФЕКТ
Один з найсмачніших шоколадних бісквітів, пасує як основа для різних тортів.Шоколадний, в міру вологий і пористий.
Інгредієнти:
яйця – 4 великих,
цукор – 250 грам,
борошно – 200 грам,
олія рослинна -130 грам,
вода -100 мл,
какао – 40 грам,
розпушувач і сода – по 1 чайній ложці (з гіркою),
сіль – 0,5 чайної ложки,
можна додати щіпку ваніліну.
В окремому посуді змішати 150 грам цукру, какао, воду і рослинну олію. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню і остудити цю суміш.
Білки яєць відокремити від жовтків.
Білки збити з сіллю і 100 грам цукру до міцних піків.
Жовтки ввести в шоколадну масу і теж збити.
Змішати в окремому посуді просіяне борошно, ванілін, соду і розпушувач.
Всипати цю суміш до шоколадної і розмішати до однорідності.
Потім починаємо вводити сюди наші білки, акуратно їх розмішуючи. Маса повинна стати однорідною.
Духовку нагріти до 170 градусів. Форму (у мене 19 см) застелити пекарським папером або фольгою.
Змащувати нічим не треба. Тісто перелити в форму, накрити верх фольгою, і поставити в духовку, вже нагріту.
Через 35 хвилин можна зняти фольгу, зменшити температуру до 160 градусів і випікати до готовності.
Зазвичай в мене бісквіт випікається 1 годину 10 хвилин. Дивіться по своїй духовці, потрібно випекти до сухої зубочистки.
Готовий бісквіт дістати з духовки і остудити в формі хвилин 10.
Потім дістати його і дати йому охолонути при кімнатній температурі. Далі його треба поставити в холод мінімум на 4 години.
Висота мого бісквіта виходить 8 см, вага близько 750 грам, діаметр 19 см.
3. МОРКВЯНИЙ.
Інгредієнти:
яйця -2 штуки,
цукор – 180 грам,
сіль – щіпка,
масло рослинне без запаху – 180 грам,
морква – 170 грам (натерти на дрібну тертку),
борошно – 240 грам,
розпушувач – 1 чайна ложка,
сода – 1 чайна ложка,
цедра одного апельсина,
сік лимона – 1 столова ложка,
кориця – 1 чайна ложка без гірки,
мускатний горіх – 1/3 чайної ложки (можна і без нього),
горіхи волоські – 50 грам.
Включаємо духовку на 180 градусів.
У посуді з’єднуємо яйця, сіль і цукор. Збиваємо міксером на високій швидкості 2 хвилини.
Далі вливаємо сюди рослинне масло, сік лимона і знову все збиваємо до об’єднання і однорідної маси.
Потім всипаємо сухі інгредієнти: борошно (просіяти), розпушувач, соду, корицю і мускатний горіх (за бажанням).
Все розмішуємо лопаткою або ложкою. Далі додаємо до загальної маси моркву, цедру апельсина і горіхи (їх потрібно підсушити і нарізати). Все розмішуємо, щоб тісто стало однорідним.
Форму 18 см застилаємо пергаментом або фольгою. Виливаємо наше тісто. Я знову ж таки накриваю верх форми фольгою.
Випікаємо при температурі 180 градусів 25 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 160 градусів і випікаємо бісквіт до готовності. У мене на випічку цього бісквіта йде часу 1 година і 10 хвилин. У вас може бути по-іншому, залежить від духовки.
Через 30 хвилин від початку випічки знімаємо фольгу зверху.
Готовий бісквіт дістаємо і звільняємо з форми за допомогою ножа. Він легко відходить. Я не остуджую його в формі, щоб він не парився, тому що за структурою бісквіт виходить вологим.
Потім бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 3 години. Вага мого бісквіта 958 грам.
Просочую я такий бісквіт зазвичай сметанним кремом.
4. КОКОСОВИЙ.
Діаметр – 18 см, висота – 7 см, вага приблизно 500 грам.
Складові:
Яйця – 5 штук⠀
щіпка солі⠀
цукор 130 грам⠀
кокосова стружка – 50 грам
борошно – 90 грам
крохмаль кукурудзяний – 40 грам⠀
розпушувач – 1,5 ч. л.
Можна додати щіпку ваніліна.
Насамперед включаємо духовку на 160 градусів.
Далі відділяємо білки від жовтків. (Посуд для білків повинен бути чистим і сухим).
До жовтків додаємо половину цукру і починаємо їх збивати до білого пишного стану (близько 2-х хвилин).
Далі до них додаємо кокосову стружку і все розмішуємо.
Сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, розпушувач і ванілін з’єднуємо і розмішуємо.
В окремому посуді збиваємо білки з сіллю і половиною цукру до міцного стану. До жовтків додаємо 1/3 частину збитих білків і 1/3 частину сухої суміші.
Все акуратно розмішуємо за допомогою лопатки. Вводимо залишки сухої суміші і знову все розмішуємо. У два етапи додаємо залишки збитих білків і акуратно розмішуємо до однорідного стану.
Дно форми застилаємо пергаментом або фольгою. Нічим не змащуємо. Тісто розподіляємо у формі. Я накриваю форму зверху фольгою.
Ставимо в духовку. Через 30 хвилин я знімаю фольгу і допікаю бісквіт до готовності. Всього на випічку бісквіта у мене йде 50 хвилин.
Відключаємо духовку і відкриваємо дверцята. Даємо бісквіту постояти так ще 5 хвилин, щоб він відразу не опав.
Дістаємо з духовки і охолоджуємо в формі хвилин 10. За допомогою ножа проходимо по внутрішніх стінках форми і акуратно витягаємо бісквіт.
Остиглий бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 6 годин. Я зазвичай лишаю в холодильнику ніч.
Розрізаємо бісквіт на 2-3 частини і збираємо торт на ваш смак.
5. ШОКОЛАДНИЙ НА КРОХМАЛІ.
Діаметр бісквіта – 18 см, висота – 7 см, вага близько 520 грам.
Інгредієнти:
яйця – 5 штук,
сіль-щіпка,
цукор-200 грам,
какао-40 грам,
кукурудзяний крохмаль – 120 грам,
розпушувач – 1 повна чайна ложка.
Насамперед включаємо духовку на 160 градусів.
Білки нам треба відокремити від жовтків. До білків додаємо сіль і 2 столових ложки цукру від загальної кількості.
Жовтки з’єднуємо з цукром, що залишився і збиваємо до пишного стану (близько 2 хвилин). Далі додаємо сюди просіяні: какао, крохмаль і розпушувач. Все розмішуємо. Маса виходить дуже густа. Відставляємо її в сторону.
Далі збиваємо білки до міцного пишного стану. 1/3 частину білків відокремлюємо і додаємо в шоколадну масу. Розмішуємо за допомогою лопатки. Далі вводимо сюди білок в два прийоми і все акуратно розмішуємо до однорідного стану.
Форму застилаємо пергаментом. Виливаємо наше тісто і кілька разів акуратно стукаємо по столу. Верх форми я накриваю фольгою.
Через 32 хвилини після початку випічки я знімаю фольгу зверху і ще випікаю бісквіт близько 20 хвилин до сухої зубочистки.
Готовий бісквіт дістаємо, перевертаємо на решітку і охолоджуємо хвилин 10. Далі акуратно за допомогою ножа відокремлюємо його від стінок форми. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 4 години.
6. МЕДОВИЙ
Бісквіт без розкачування коржів.
Інгредієнти:
яйця – 6 штук,
цукор – 200 грам ( я використовую частіше коричневий цукор),
сіль – 1/2 чайної ложки,
мед – 80 грам,
сода – 1 чайна ложка,
борошно – 280 грам.
ванілін і мускатний горіх – щіпка.
Духовку включаємо на 160 градусів.
Випікаю бісквіт в формі діаметром 20 см. Дно форми застилаю фольгою і змащую маслом.
У посуді з товстим дном змішаємо мед і соду. Розмішаємо і поставимо на середній вогонь, постійно розмішуючи масу.
Сода почне гаситися за рахунок меду і маса буде біліти. Продовжуємо розмішувати масу, поки вона стане мати яскраво виражений карамельний колір.
Знімаємо з вогню і даємо їй охолонути. Яйця треба вимити і витерти насухо.
Відокремлюємо білки від жовтків. До білків додаємо сіль і цукор. Починаємо збивати міксером до збільшення білків в обсязі.
Далі додаємо сюди жовтки і наш остиглий мед. Знову все ретельно збиваємо.
Борошно просіваємо і частинами вводимо до основної маси разом з ваніліном і мускатним горіхом.
Акуратно розмішуємо до однорідного стану. Тісто виходить густе. Розподіляємо його в форму і ставимо випікатися.
Мій бісквіт випікався 35 хвилин при температурі 160 градусів і 20 хвилин при температурі 150 градусів.
Потім я відключила духовку, відкрила дверцята і він простояв там ще п’ять хвилин.
На все пішло часу 1 година. Випікаємо його до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо в формі 15 хвилин, перевернувши форму на решітку догори дном.
Потім за допомогою ножа відокремлюємо його від стінок форми і вже охолоджуємо так.
У мого бісквіта трохи утворилася “шапка”. Я її зрізала. Без неї висота бісквіта склала 6,5 см. Вага всього бісквіта 760 грамів. Потім розрізаємо бісквіт на потрібну кількість частин і збираємо торт на свій смак.
Смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, mammamuntetiem.lv
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
