Господині, чесно скажу, смачнішого я нічого не їла! Цю картоплю можна сміливо подати на святковий стіл, а можна просто порадувати родину. Тарт татен з молодої картоплі з сиром Фета та карамелізованою цибулею – вишукана страва, з нею прийдеться трохи поморочитися, але результат того вартий, він переревищив всі мої очікування!
Це рецепт талановитої кулінарної господині Вікторії Попін.
Виглядає дуже по святковому. Спекти такий пиріг не важко, але є кілька нюансів, які можуть впливати на результат:
– Картопля має бути дрібною та цільною. Бульби можуть дещо відрізнятись розміром, але бажано, щоб ця різниця була не суттєвою;
– Навіть не думайте зменшувати кількість вершкового масла в рецепті! Воно потрібне, щоб картопля була ніжною, справно рум’янилась і потім гарно відійшла з пирогом на тарілку, а не залишилась у сковорідці;
– Має бути сковорідка в якій ви впевнені, або ж добре загартована чавунна, або сковорідка з антипригарним покриттям, яку можна ставити в духовку;
– Карамелізуючи цибулю для начинки, не відходьте далеко й робіть це на маленькому вогні, вона має бути карамелізованою, не просто рум’яною і тим паче не горілою. Для цього потрібна достатня кількість масла, малий вогонь і трішечки цукру;
– Накриваючи пиріг тістом, пильнуйте, щоб накрити всю картоплю, якщо потрібно, дещо розтягуючи тісто. Для цього не розкатуйте його надто тонко, щоб не рвалося.
З обрізків тіста виходять дуже смачні хрустики.
При бажанні, перед подачею, можна посипати пиріг улюбленою зеленню.
Продукти для тіста:
160 грам борошна
60 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
80 грам сметани
1/2 ч.л. солі
Для пирога:
600 грам дрібної молодої картоплі, добре помити, пошкребти
2 середні цибулини, почистити, порізати півкружечками
1 ч. л. цукру
60 грам вершкового масла, посікти
4 ст. л. рослинної олії
1 голівка часнику, почистити
100 грам сиру Фета чи бринзи
Сіль та чорний, свіжо змелений перець до смаку.
1) У чашу блендера помістити борошно, сіль та вершкове масло. Добре розтерти все разом. (Якщо блендера нема, у глибокій мисці розтерти борошно та сіль з маслом).
2) Додати сметану й ще раз збити все до утворення великих грудок. Тісто обім’яти й загорнути у харчову плівку й поставити в холодильник, поки готуєте начинку.
3) Молоду картоплю відварити у підсоленій воді, відцідити.
4) У середній сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла, додати цибулю, посолити до смаку й додати цукор. Добре вимішати й смажити на повільному вогні, доки цибуля зм’якне й зробиться ніжно золотистою. Зняти з вогню.
5) Тісто дістати з холодильника, не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й вирізати з тіста круг відповідно до діаметра вашої сковорідки (сковорідка повинна бути придатною до запікання у ній в духовці, 24-26 см діаметром).
6) Духовку розігріти до 190 ᵒС з конвекцією.
7) Сковорідку, в якій будете запікати пиріг, поставити на середній вогонь. Додати рослинну олію та картоплю й трішки підрум’янити її. Далі поміж картоплі викласти зубці часнику. Посолити усе до смаку. Зверху рівномірно розкласти цибулю й викласти сир, дроблячи його руками.
9) Вимкнути вогонь, по поверхні начинки розкласти решту вершкового масла й акуратно викласти на картоплю кружечок з тіста, обережно притискаючи його руками, так, щоб вся картопля була накрита.
10) Поставити сковорідку з пирогом до розігрітої духовки й пекти 30-35 хвилин. Тісто зверху повинно добряче підрум’янитись.
11) Дістати пиріг з духовки, накрити сковорідку зверху тарілкою й обережно перевернути пиріг на тарілку.
Якщо якась картоплина прилипне до сковорідки, не біда, можна її потім обережно віддерти й повернути на своє місце на пирозі.
12) Приправити Тарт татен з молодої картоплі чорним перцем й подавати до столу!
Смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, picantecooking.com
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!