Сьогодні я до вас з ароматними і дуже смачними заварними тістечками, або як їх ще називають “Профітролями”. Заварне тісто я готую тільки за цим рецептом вже дуже давно.
Це перевірений рецепт, якому я довіряю на 100%. А крем можна використовувати абсолютно будь-який.
Я буду готувати “Профітролі” з кремом “Шарлот” і солоною карамеллю. Це ідеальне поєднання!
Інгредієнти:
Для тіста:
- вода – 55 мл
- молоко – 55 мл
- масло вершкове – 50 г
- борошно – 75 г
- яйце куряче – 2 шт.
- сіль
- цукор – 1 ч. л.
Для крему:
- молоко – 150 мл
- яйце куряче – 1 шт.
- цукор – 150 г
- масло вершкове – 225 г
- коньяк – 1 ст. л.
- сіль
- ванільний цукор – 1 п.
- карамель – 50 г
Приготування:
Приготуємо заварне тісто. Щоб тісто не пригоріло, бажано використовувати каструлю з товстим дном. З’єдную в ній молоко, воду, сіль, цукор, вершкове масло і на плиті доводжу суміш до кипіння.
Потім в киплячу суміш додаю відразу всю муку. Добре перемішуючи, заварюю тісто. У цей момент каструлю можна прибрати з плити, або зменшити вогонь до мінімуму.
Ось таке тісто має вийде. Однорідне, добре вимішане.
Повертаю на плиту або на вогні трохи нижче середнього продовжую заварювати тісто, ще 3-4 хвилини, до появи ось такої оксамитової скоринки на дні каструлі.
І додаю яйця по одному. Кожен раз добре перемішуючи. Спочатку маса буде поділятися на шматки, нічого страшного, це нормально, продовжуйте вимішувати.
У підсумку ось таке тісто має вийде. Воно не рідке, але і не дуже густе.
Відразу перекладаю його в кондитерський мішок і прибираю в холодильник по повного охолодження. Для видушування тіста нам знадобиться ось така насадка.
Порада: використовуйте 2 мішки. Оскільки тісто після охолодження досить щільне, і один мішок може не витримати.
Одягаю мішок в мішок і видушую тістечка. Краще це робити на відстані 4-5 см. Один від одного. Оскільки під час випічки тістечка будуть розширюватися і рости і не можна допустити, щоб вони торкалися один до одного.
Якщо будуть гострі кінчики їх можна згладити змочивши палець водою. І за бажанням можна присипати тістечка цукровою пудрою, для золотистої і красивої скоринки!
Опісля відправляю тістечка в заздалегідь розігріту духовку до 170 градусів на 25 хвилин, потім опускаю температуру до 150 і випікаю ще 15 хвилин. Дверцята під час випічки не відкривати.
Моя духовка смажить як скажена, при 180 градусах в ній все горить. Якщо ваша “адекватна”, то випікати найкраще при 190, а потім на 170 градусах.
Ці тістечка люблять високу температуру, інакше вони просто не піднімуться. Такий режим випічки дозволить нам добитися рум’яної скоринки і порожнечі всередині. І тістечка НЕ опадуть, коли ви їх дістанете з духовки!
На самому негарному покажу які вони всередині. Ось такого результату потрібно домогтися! Якщо все ж десь залишилися якісь перегородки, їх можна просто прибрати.
А крем можна використовувати абсолютно будь-який. Класичний заварний, масляний, білковий, кремчіз… тут вже все за бажанням і за наявності.
Цього разу я буду використовувати крем “Шарлотт”.
У каструльці з’єдную яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішую і додаю молоко. Ставлю на плиту і варю до легкого загустіння на вогні нижче середнього. На це у мене пішло близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса буде досить рідкою, не такою, як для заварного крему.
Остуджую. І коли яєчно-молочна маса охолола, розм’якшене вершкове масло збиваю до пишності і легкого побіління.
Акуратно, не перезбивайте!
І потім в декілька заходів з’єдную обидві маси. В кінці додаю коньяк! Збиваю до однорідності і крем готовий!
І також за наявністю і бажання можна додати ще якийсь прошарок. Це може бути разтопленний шоколад або ганаш, варення, згущенне молоко…
Я вирішила додати ще солоної карамелі. Наповнити тістечка можна будь-яким способом. Я зрізаю верхівку і наповню як тістечка Шу.
Можна також наповнити їх закритим способом, не розкриваючи верх. А можна повністю зрізати верхівку і залишити їх відкритими!
І бажано тістечка прибрати на 30-40 хвилин в холодильник для стабілізації крему. За бажанням прикрасити або цукровою пудрою або какао.
Фото – ілюстративне.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!