Найкращий кетчуп – домашній. Але є одне “але”: його треба довго варити. Я розкрию секрет, як приготувати кетчуп набагато швидше! Він виходить густий, навіть без крохмалю!
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів
- 0,7–1 кг цибулі
- 1 скл. цукру
- 150–170 мл оцту (6%, яблучного; кількість регулюйте залежно від кислоти помідорів: якщо солодші – менше)
- 2 ст. л. солі,
- 1 ч. л. меленого чорного перцю
- 1 ч. л. кориці (додайте – не пошкодуєте)
- дрібка меленої гвоздики
- гострий перець на бажання (цілий свіжий або мелений червоний 1 ч. л.)
- кілька зубців посіченого часнику
Також можна додати базилік, селеру, орегано, кріп, петрушку.
Приготування:
Помідори перемолоти на м’ясорубці, блендером або перетерти на тертці (щоб позбутися кісточок, треба процідити крізь сито). Чоб було менше жмиху, можна заздалегідь ошпарити помідори окропом, потім залити холодною водою і зняти шкірку.
Поставити масу на вогонь, додати змелену блендером цибулю, варити 2,5–4 години до потрібної густини. Час варіння залежить від соковитості помідорів.
За 15 хв до завершення приготування, опустити в киплячу масу полотняний мішечок зі спеціями, додати сіль, цукор, оцет.
Перемішати, проварити, скуштувати, за потреби додати ще спеції, гарячим розлити у стерильні банки, закрутити стерильними кришками. Виходить 4 баночок по 0,5 л. Добре зберігається у квартирі.
А тепер секрет! Щоб значно пришвидшити приготування кетчупу (а саме уварювання до потрібної густини), треба під час варіння перемішати сік і занурити у нього друшляк-сито. У ньому почне збиратися рідина, її треба вибрати черпаком.
Фото ілюстративне з вільних джерел.
