fbpx

Колись було так: я і вареники – речі не сумісні. Та все змінилось після того, як я прийшла до сусідки в той час, як вона починала готувати тісто. Відтепер в мої сім’ї традиція – вареники кожної неділі!

Колись було так: я і вареники – речі не сумісні. Та все змінилось після того, як я прийшла до сусідки в той час, як вона починала готувати тісто. Відтепер в мої сім’ї традиція – вареники кожної неділі!

Рецепт: Вареники з капустою

Інгредієнти для страви:

Рослинна олія 30 мл.

Чорний перець 0,5 ч.л.

Цибуля 1 шт.

Томатна паста 1 ст.л.

Цукор 1 ч.л.

Сіль 1 ч.л.

Пшеничне борошно 300 г.

Вода 120 мл.

Капуста 300 г.

Опис рецепту

Головний секрет смачних вареників із будь-якою начинкою – тісто. Важливо зробити його м’яким і, якщо можливо, максимально тонким. Якщо додати в тісто надто багато борошна, це одразу буде відчуватися. Такі вареники ледве прожовуються. Тісто готують на воді, кефірі, молоці, кисляку, рідкій сметані. Його вимішують як мінімум 10 хвилин для еластичності.

Існує багато страв із тіста, схожих на вареники. Проте у них є декілька особливостей: напівкругла чи трикутна форма, начинка проходить теплову обробку чи може споживатися без неї, розмір досить великий порівняно з пельменями. До речі, через розмір ці вироби часто називають «вареними пирогами».

Квашену капусту для начинки потрібно спочатку проварити до розм’якшення, приблизно 20-30 хвилин. Потім промити її та протушкувати. Квашену капусту можна змішати навпіл зі свіжою, нашаткованою великими шматками. Проста начинка – звичайна капуста, обсмажена з цибулею. Можна її урізноманітнити, додавши томатну пасту, сметану, фарш, гриби, варені яйця.

Вибирайте тонке листя білоголової капусти. Потовщення краще зрізати, оскільки вони вимагають тривалішої теплової обробки. Тверду капусту перед обсмажуванням потрібно відварювати 15-20 хвилин.

Щоб готові вареники не злипалися на друшляку, потрібно їх змащувати маслом або швидко перекладати на тарілку гарячими. Якщо ж вареники прилипли до друшляка застиглими, потримайте його декілька хвилин над окропом. Гарячий пар допоможе виправити ситуацію.

Вареники дуже смачні з маслом, сметаною, жиром зі шкварок, а в пісному варіанті – рослинною олією.
Для тривалого зберігання не відварені вареники потрібно викласти на присипану тонким шаром борошна дошку, герметично загорнути в пакет та поставити в морозильну камеру. Закидайте їх в окріп, не розморожуючи, і варіть 2-3 хвилини після спливання на поверхню. Викладати вироби для заморожування краще на дерев’яну дошку чи пергаментний папір.

Приготування!

1 Для вареників вам знадобиться борошно, вода, соняшникова олія, капуста білоголова (пекінська погано підходить через те, що швидко розм’якає), цибуля, томатна паста, сіль, перець та цукор.

2 Перемішайте борошно та половину чайної ложки солі. Воду доведіть до кипіння та влийте до борошна, туди ж додайте і рослинну олію. Спочатку вийде грудкувата маса.

3 Вимісіть м’яке тісто, що не пристає до рук. Дайте йому постояти при кімнатній температурі, поки буде готуватися начинка. Для звичайного тіста також використовують яйце, а вода може бути замінена молоком.

4 Цибулю подрібніть кубиками. Обсмажуйте її доти, поки вона не стане напівпрозорою.

5 Капусту дрібно нашаткуйте. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим швидше вони розм’якнуть. Обсмажуйте її 5 хвилин при середньому нагріванні. Влийте 100 мл води, зменшіть нагрівання. Тушкуйте капусту до розм’якшення. На це піде приблизно 20 хвилин. Якщо вся вода википить, підливайте її невеликими порціями.

6 Коли капуста стане м’якою, викладіть томатну пасту. Додайте 0,5 ч. л. солі, чайну ложку цукру та чорний мелений перець. Перемішайте та протушкуйте ще 5-10 хвилин. Готова начинка повинна бути м’якою та щільною, та з неї не має стікати рідина. Якщо в капусті ще залишилася вода, прогрійте начинку на слабкому вогні без кришки ще декілька хвилин.

7 Розкачайте тісто на поверхні, присипаній борошном. Товщина листа повинна бути не більше 1 мм. Виріжте склянкою чи чашкою кружечки. Ще один варіант – сформувати з тіста ковбаску, розділити її на невеликі шматочки, а потім розкачати їх. Намагайтеся вирізати заготовки так, щоб обрізків залишалося якомога менше. При кожному розкачуванні стіл потрібно потроху посипати борошном, і тісто буде постійно вбирати його, стаючи твердішим. Чим менше разів ви розкачуєте лист, тим м’якшими виходять вареники.

8 Викладіть на середину кожного кружечка капустяну начинку. Її має бути достатньо багато, але не настільки, щоб потрапляти на краї. Якщо жир потрапляє на тісто, воно буде погано защипуватися.

9 Згорніть вареники, щільно защипніть краї. Можна зробити це пальцями чи виделкою. Пройдіться виделкою спочатку з одного, а потім з іншого боку. Згортайте вареники так, щоб не залишати всередині з начинкою повітря. Складаючи сирі вареники один на одного перед варінням, обов’язково злегка присипайте їх борошном, щоб уникнути склеювання.

10 Покладіть вареники в окріп. Проваріть 2-3 хвилини після їхнього спливання на поверхню. Одразу після викладання в каструлю злегка помішуйте вироби, інакше вони можуть прилипнути до дна та стінок посуду. Доведені до повної готовності вареники перекладіть на друшляк для стікання води. Після цього подавайте їх зі шкварками з сала, смальцем, сметаною чи іншими добавками на свій смак.

You cannot copy content of this page