fbpx
рецепти
Квашу капусту завжди тільки за бабусиним рецептом. Я цей рецепт обожнюю за його простоту і смакові якості – капустка завжди виходить хрусткою, смачною і в міру кислою. До будь-якого гарніру і страви ідеально підійде!

Я цей рецепт обожнюю за його простоту і смакові якості – капустка завжди виходить хрусткою, смачною і в міру кислою. До будь-якого гарніру і страви ідеально підійде!

Переходимо до процесу квашення капусти

Зазвичай в одну банку об’ємом 3 літри входить 3,5-4 кілограми капусти і 500-600 грамів моркви. Капусту я шаткую, як це робила ще моя бабуся, звичайним ножем. Але ви можете нашаткувати її будь-яким іншим методом.

Морквину тру за допомогою терки з великими отворами. Всі овочі пересипаю у велику миску і в них всипаю три ст. л. з гіркою солі, 5-6 ст. л. цукру.

Насправді вимішувати таку кількість капусти буде зручніше прямо на кухонному столі, ніж в мисці. Дуже ретельно перемішую, але намагаюся не м’яти.

Через сіль і цукор капуста починає дуже швидко виділяти сік, тому якщо ви будете її сильно м’яти, то вона не вийде хрусткою. Капусту перекладаю в банку, яку попередньо помила і висушила.

Чергую капусту з 2-3 лавровими листками і 4-5 горошинами чорного перцю. Кожен шар щільно трамбую. Сік, який залишився в мисці, переливаю в банку.

На 2-3 доби залишаю банку з капустою на столі, яку розміщую в миску, так як буде виділятися сік і утворюватися піна. Кілька разів в день протикаю капусту за допомогою дерев’яної шпажки, щоб вийшов вуглекислий газ.

Коли капуста перестане бродити, закриваю ємність капроновою кришкою і ставлю в холодильну камеру.

Порада: щоб на поверхні капусти не утворювалася цвіль, і вона могла стояти до літа, при цьому не змінюючи свої смакові якості, бабуся вставляла в капусту осикові гілочки.

Фото ілюстративне з вільних джерел.

facebook