Мій чоловік готує капусняк за рецептом своєї бабці, у мене так смачно не виходить. ось цей чудовий старовинний рецепт – хоч скільки вари, завжди мало!
Капусняк – чудова запашна, ситна, зігріваюча страва. Зараз саме те!
Складові на 6-ти літровий баняк:
Приблизно 0.5 кг свинячих реберець,
5-6 добрячих жмень квашеної капусти,
0.5-1 брикета “зупи горохової”,
2-3 ложки крупи ячмінної,
4-6 картоплин,
Цибуля, петрушка, морква, часник, перець пахучий 5-8 горошин, перець горошком 5-10 шт.,
Ставлю варити бульйон (не забудьте зібрати “шум” перед тим, як реберця закиплять) Води давайте з врахуванням, що буде ще капуста і картопля.
До бульйону додаю: 1 середню морквину (порізану, як кому подобається: кружельцями, кубиками і т.д.), подрібнений корінь петрушки (маю морожену) пів жменьки, дві часничини, розрізані надвоє (дрібно різати не треба), дві “парасольки” кропу, 2-3 лаврових листочки, перці.
Тепер основне – капуста!
Якщо дуже квасна, можна окремо відварити (5хвилин) і злити воду, якщо солодко-кисла – то просто промити гарячою водою.
Завжди залишайте 1 склянку россолу, який в кінці з однією ложечкою цукру можна добавити для більш насиченого смаку.
Коли реберця майже готові (через 40-60 хв.), закидаю капусту і варю ще 15-20 хвилин.
Дістаю реберця і ріжу їх на невеликі (порційні) шматки.
Брикет з гороховою зупою дрібно розминаю (щоб не було комків) і кидаю, постійно помішуючи, до баняка. Додаю 2-3 ст. ложки ячмінної крупи.
Картоплю можна зварити окремо, пом’яти і додати за 5-10 хвилин до кінця приготування або порізати кубиками і кинути разом з горохом.
Поки все це вариться (15-20хвилин), зробити засмажку: приблизно 50 г олії рафінованої або смальцю розігріваю, даю дрібно порізану невеличку цибулину і смажу її до прозорості, додаю 1 невеличку потерту морквину і 1 часничок, порізаний кільцями і туушкую все 4-5 хвилин.
За 3-5 хвилин до кінця приготування засмажку кидаю до капусняку.
В кінці додаю дрібно посічений кріп, сіль, перець за смаком. Не забувайте, що горохова зупа вже солена.
Смачного! Теплих вам зимових вечорів!
Передрук без гіперпосилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, powariha
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
