fbpx
рецепти
Моя бабуся готувала найсмачніші, насоковитіші  у світі котлети. Не перебільшую! Благо, я колись записала її рецепт, і тепер всі, хто їх в мене не пробує, просять рецептик. А я ще й розповідаю на додаток бабусині тонкощі й секрети. Їх обов’язково маєте врахувати

Моя бабуся готувала найсмачніші, насоковитіші  у світі котлети. Не перебільшую – спробуйте!

Складові:

500 грамів м’яса — яловичина та свинина

200 грамів м’якушки білого хліба

середня цибулина

півсклянки холодної води

борошно для панірування

щіпка солі та чорного перцю.

Секретики гарного фаршу:

Саме другосортне м’ясо, яке і брала бабуся, вирізняється більш насиченим смаком. Для домашніх котлет зазвичай вона брала свинячо-яловичий фарш у співвідношенні 1:3. Якщо використовувати одну яловичину, фарш виходить сухим і крихким, а переважання свинини робить фарш жирним. Магазинний фарш для домашніх страв також не підійде! Звичайно, ви можете використати і його, але то вже буде не те, вийдуть іншы котлетки.

Важливою є правильна підготовка м’яса. Його необхідно попередньо очистити від плівок, прибрати жилки, помити й обсушити. Нарізаю м’ясо невеликими шматочками добре наточеним ножем. Чим з меншою силою ви натискаєте на м’ясо, тим соковитіші котлети: під сильним натисненням волокна втрачають сік.

Обов’язкові складові фаршу – білий хліб і цибуля. Без них досягти улюбленого традиційного смаку домашніх котлет неможливо. Вимочений і віджатий хліб — секрет соковитості й м’якості фаршу. М’якушка хліба вбирає м’ясні соки та під час смаження не дозволяє їм витікати. Ідеально брати 40% хліба від ваги м’яса.

Зважувати потрібно вже вимочену й віджату м’якушку. Краще використовувати білий батон або хліб для тостів і вимочувати його не в молоці, а у звичайній воді.

Цибуля надає котлетам пряного аромату й насиченого смаку. Її можна додавати сирою безпосередньо на етапі подрібнення м’яса або вже пасерованою. Якщо додати цибулю в м’ясорубку упереміш із м’ясом, то фарш виходить соковитішим. Для смаку дехто додає також подрібнений часник. З обов’язкових спецій бабуся клала сіль і чорний перець.

Використання яєць у фарші погіршить результат. Під час смаження яєчний білок згортається, утворюючи всередині порожнини. Це сприяє втраті соковитості.

Перед вимішуванням бабуся давала у фарш трохи холодної води, казала, що водичка збереже соковитість котлет.

Перед тим як посмажити смачні котлети, фарш потрібно 1,5–2 години витримати в холодильнику під харчовою плівкою.

А щоб котлетки не розвалилися на сковороді, на етапі формування їх потрібно щільно притискати руками.

Сформувавши потрібну форму, стисніть краї, видавлюючи повітря із центральної порожнини.

Ну що, готуємо?

Миємо й обсушуємо м’ясо, у разі потреби очищаємо його від плівок і жилок.

Нарізаємо довільними шматочками м’ясо і цибулю так, щоб вони легко поміщалися в отвір м’ясорубки.

З хліба зрізуємо скоринки, м’якушку заливаємо водою та ретельно віджимаємо.

Робимо фарш за допомогою м’ясорубки. Додаємо воду й ретельно вимішуємо до однорідної структури.

Солимо та перчимо до смаку.

Фарш розділяємо на однакові порції та формуємо в руках котлетки, відразу обкочуючи їх у борошні.

Складаємо на змочену дошку або стільницю.

Смажимо котлети на добре розігрітій олії з двох боків.

Подаємо з улюбленим гарніром: картопелькою, гречкою, макаронами і свіжими овочами.

Смакота!

Фото ілюстративне, з вільних джерел, koolinar

Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!

facebook