Моя тітка з Чернігова приїхала до нас на Закарпаття пожити і навчила мене такий чернігівський борщ готувати – закачаєтеся! Які в нас тут гордовиті й файні господині, але й ті в мене рецепт просять! А весь секрет у двох складових, які додає тітка. Я б ніколи не додумалася їх покласти у борщик!
Рецепт червоного борщу по-чернігівськи розбурхує свідомість вже на етапі приготування страви. Коли я дізналася, які інгредієнти входять до його складу, була, м’яко кажучи, здивована.
Впевнена, що такий борщ ти ще не готувала. Заінтригувала?
Щоб приготувати чернігівський борщ, тобі знадобляться не лише звичні для цієї страви інгредієнти. Також у рецепті є яблука, селера та кабачки.
Впевнена, що до такого поєднання продуктів ти була не готова. Однак результат цього кулінарного експерименту того вартий!
Відразу хочу нагадати: квасолю для борщу треба попередньо замочити на ніч. Зважай на це, якщо збираєшся варити червоний борщ уранці, щоб він був готовий до обіду.
Складові
5 л води
500 г свинини
800 г капусти
400 г буряків
400 г картоплі
50 г квасолі
2 моркви
2 шт. цибулі
1 яблуко
200 г кабачків
80 г кореня селери
50 г томатної пасти
40 г топленої олії
40 мл рослинної олії
20 мл оцту
1 лавровий лист
сіль та цукор за смаком
запашний, мелений і чорний перець горошком до смаку
Приготування
Свинину залий водою, постав каструлю на плиту і доведи до кипіння. Потім зніми пінку, що утворилася, зменши вогонь. Додай у майбутній бульйон 1 очищену моркву та цибулю, лавровий лист, запашний перець та перець горошком.
Вари бульйон протягом 1,5-2 годин. Тим часом відвари квасолю.
Очисти і поріж соломкою буряки. Помістіть її в сотейник, додавши 50 мл води, оцет, сіль і цукор до смаку.
Тушкуй овоч на малому вогні протягом 20-30 хвилин.
Очисти і подрібни цибулю, моркву та селеру натрій на великій тертці. Обсмажити овочі треба на топленому маслі. Далі додай у них томатну пасту, добре перемішай і потім на вогні ще пару хвилин.
Дістань з бульйону м’ясо і поріж його на маленькі шматочки. Рідину проціди та залий назад у каструлю. Постав її на вогонь. Туди ж відправ свинину. Подрібни кабачок і обсмаж його на олії.
Далі додай у бульйон подрібнений кабачок, обсмажені овочі, тушкований буряк, варену квасолю. Очисти картоплю, поріж її кубиками і теж кинь у каструлю.
Наріж капусту і яблуко. Додай інгредієнти у бульйон. Посоли та поперчи майбутній борщ за смаком.
Вари червоний борщ на маленькому вогні ще приблизно 30 хвилин. Орієнтуйся по готовності та м’якості капусти з картоплею. Подавай борщ зі свіжою сметаною та зеленню. Готово!
Наваристий український борщ по-чернігівськи найкраще смакувати разом із ароматними пампушками. Гаряче раджу спекти часникові булочки та порадувати рідних домашньою смакотою!
Всім миру і смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, скріншот.
