Ми вже 8 місяців живемо в маленькому селі на Поліссі. Найсмачніший хліб печуть саме тут! Наша господиня пані Василина навчилася пекти у своєї мами, а та у своєї. Словом, рецепт та майстерність передають, як найбільший скарб.
Поділюся з вами цим безцінним рецептом наших прабабусь.
На п’ять хлібів потрібно: 3,5 л сироватки, 100 г дріжджів, 200 г олії, 6,5 кг пшеничного борошна, 1,5 кг житнього борошна, сіль.
Щоб спекти смачний хліб, треба півдня над ним повозитись але воно того варте. З вечора приготувати два літри теплої сироватки, пакет дріжджів, три кілограми борошна – по півтора пшеничного та житнього.
Для хліба, який випікається в печі, потрібне житнє борошно, тоді він буде смачнішим. Все потрібно добре вимішувати хвилин з десять, а потім поставити в тепле місце до ранку.
Вранці слід додати ще 1,5 л сироватки, 200 г олії, трохи солі та 5 кг пшеничного борошна. Півгодини вимішувати у великій мисці. Місити потрібно, поки тісто не почне відставати від рук.
Я спробувала, але для цього така сила потрібна! Трохи у тісті не застрягла. Добре, що тітка Василина мені не свекруха. Вона сама взялася місити. Робила це швидко та вміло.
Я не одразу навчилася пекти смачний хліб. Вдався втретє. А два заміси зіпсувала.
Тісто у великій мисці замішане, тепер поставити його на дві години, щоб викисло.
Коли на вулиці тепліше, то й тісто швидше викисає.
Потім його пересипати борошном і перекласти до спеціальних кошиків із льонової соломки – такі тепер рідкість. Їх потрібно посипати житнім борошном. А ви використовуйте форми, які маєте.
Тістом заповнюємо до половини, бо воно підросте.
П’ять кошиків залишаємо біля печі або в теплі ще на півтори години. За цей час пані Василина готує піч. Смак хліба залежить і від неї: його треба відчувати. Хазяйка бере кілька газет, трохи попелу, кладе в піч, поливає соляркою та підпалює.
Вносить із комірчини давні знаряддя української господині — кочергу та величезну дерев’яну лопату.
Хліб у піч треба садити, коли там не буде жодного вугілля. Бабуся василина бере лопату, ставить її на дві великі миски.
Посипає борошном і кидає туди тісто із кошика. Це вже гарний буханець, тільки сирий. Поливає їйого окропом – і в піч. І так усі п’ять буханців. Посадила в піч і зачинила дверцята. Можна пекти і в духовці.
Рухати хліб не можна, доки він не зарум’яниться, а ось за десять хвилин можна поправити.
Хліб печеться приблизно півтори години – без будь-яких форм – на живому вогні. Пані Василина зіскріба з хліба попіл – і ось він на столі! Буханець важить півтора-два кілограми. А м’яким зберігається до двох тижнів.
Миру вам і смачного хлібчика! Слава україні!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, скріншот
