Поки ми жили минулого року на Закарпатті, я навчилася в однієї місцевої готувати неперевершений просто холодець. Це незвичайний рецепт, а все завдяки таємному незвичайному інгредієнту.
Звичайно, варіння холодця – процес тривалий і трудомісткий. Але смак цієї страви заслуговує на всі зусилля, витрачені на неї. Головне в цій страві – його здатність швидко застигнути. Інакше це буде і не холодець.
Для приготування цього незвичайного холодця, рецепт якого тепер у моїй скарбничці, тобі знадобиться м’ясо – за бажанням та можливостями. Бажано додати свинячі ноги, вони сприяють застиганню. Можна додати бичачий хвіст, з ним холодець виходить більш насиченим.
М’ясо потрібно ретельно промити та залити холодною водою. Поставити на вогонь до закипання. Після зняти пінку, прибрати вогонь, додати очищену цибулину, лавровий лист, посолити і варити до повної готовності м’яса на повільному вогні.
Коли м’ясо буде готове, дістати його та остудити до кімнатної температури. Бульйон процідити, щоб він був чистим і прозорим. Желатин розвести та залишити набухати. Коли м’ясо охолоне, перебрати його, відокремити від кісток і нарізати дрібними шматочками.
Настав час додати наш таємний інгредієнт. Беремо малосольні чи солоні огірки і ріжемо тонкою соломкою, а за бажанням можна додати ще оливки. Вони нададуть дуже пікантний смак холодцю. Все це ретельно перемішуємо, підсолюємо, додаємо перцю до смаку.
І викладаємо в ємність, в якій наш холодець застигатиме. Зверху заливаємо процідженим бульйоном, попередньо змішаним з набряклим желатином.
Залишаємо застигати холодець у прохолодному місці. Подавати холодець краще з хріном чи гірчицею.
Прозорий вигляд бульйону та пікантний смак м’яса із солоними огірками точно не залишить вас байдужим, а гості будуть просто у захваті. І хоча на перший погляд здається, що ці продукти несумісні, але це не так – смак просто неймовірний! Варто один раз спробувати – і ти вже ніколи не захочеш варити холодець за іншим рецептом.
Всім смачного і головне – миру Україні.
Передрук без посилання заборонено.
Фото ілюстративне, авторське.
