Ми вже рік живемо на Волині після того, як втратили своє житло під Харковом. Тут дуже привітні й гостинні люди, ми знайшли нових друзів і підтримку. А ще я навчилася готувати ідеальні голубці, смачніших за які не їла зроду! рецептом ділюся і всім бажаю добра і миру!
Це рецепт нашої сусідки пані Надії. Виявляється, щоб голубчики вийшли неймовірно смачні, їх треба згортати із квашеної капусти, а м’ясо різати кубиками. І в жодному разі не варити голубці, а тушкувати у духовці!
Отже, рецепт і секрети ідеальних голубців.
Складові
3 невеликі качана капусти
2 великі цибулини
2 великі моркви
0,5 кг свинини
0,5 кг рису
2-3 столові ложки томатної пасти
50 мл сметани (можна брати вершки)
соняшникова олія
сіль та перець (справа смаку)
2 лаврові листи
вода
Приготування
Рис промиваємо, пересипаємо в сотейник і додаємо води, щоб вона покрила приблизно на палець. Ставимо на вогонь, а коли рис закипить, нещільно накриваємо сотейник і залишаємо варитися на найменшому вогні, поки вода не випарується. Коли побачите, що води немає, забирайте каструлю з вогню і відставляй убік, щоб рис охолонув.
Вирізавши качан, опускаємо капусту в киплячу підсолену воду, щоб вона пропарилася. У міру того, як листя пом’якшується, знімаємо його з качана і опускаємо його назад в окріп. Так робимо доти, доки не залишаться тільки м’яті та непридатні на голубці листочки.
Найвищі та останні листи кладемо окремо: їх ми завертати не будемо. З остиглих листів видаляємо ножем товсту серцевину, щоб вийшла рівна поверхня.
Начинка для голубців
Цибулю подрібнюємо ножем, морквину натираємо на тертці і, наливши на сковороду трохи олії, починаємо пасерувати на невеликому вогні. Наприкінці додаємо томатну пасту та знімаємо з плити. Свинину пропускаємо через м’ясорубку.
Змішуємо рис, м’ясний фарш або нарізане дрібними кубиками м’ясо, 2/3 частини цибулі з морквою, перчимо і солимо за смаком – готова начинка. Кладемо фарш із рисом на капустяний лист і загортаємо акуратні голубці. Листи можна розрізати навпіл і зробити маленькі голубчики конусоподібної форми. Включаємо духовку, щоб вона добре прогрілася.
У чавунок наливаємо на дно трохи соняшникової олії, застилаємо його відкладеними листами і щільно укладаємо голубці шарами, покриваючи кожен шар ложкою моркви з цибулею. Зверху кидаємо 1-2 лаврові листи, змащуємо сметаною поверхню і, доливши води до рівня голубців, укутуємо все нестандартними листами, що залишилися.
Чавун накриваємо щільно кришкою і ставимо в розігріту духовку томитися приблизно на 1 годину з моменту закипання. Через 60 хвилин страва готова. До столу можна подавати зі сметаною чи вершками, що кому подобається.
Секрет ідеальних голубців
Є кілька важливих речей, які я дізналася про голубці. Адже це досить складна страва.
Цибулю та моркву для голубців пасерувати зовсім необов’язково, можна використовувати сирі овочі. Страва вийде ще соковитіша.
Не варто додавати в начинку дуже багато м’яса, голубці від цього смачнішими не стають.
Щоб голубці швидше почали томитися в духовці, довести їх до кипіння можна на плиті, а потім уже поставити в розігріту духовку.
Можна приготувати пісні голубці, додавши до начинки не фарш м’ясний, а гриби.
Всім смачного, мирного неба й Перемоги!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото – скріншот.