Копчене сало – обов’язковий інгредієнт українського борщу. Отже, складові:
Буряк 500 г
Копчене сало 150 г
Картофель 250 г
Білокачанна капуста 500 г
Цибуля ріпчаста 2 головки
Морква 1 штука
Телятина 300 г
Лимон 1 штука
Рубана петрушка 2 столові ложки
Сметана 35% 50 г
Томатна паста 2 столові ложки
Спосіб приготування:
1. Яловичину нарізати шматочками розміром по 2-3 см., На борщ краще брати грудинку.
2. У 5 літрову каструлю скласти яловичину і крупно порізану головку ріпчастої цибулі, можна покласти лавровий лист. Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон близько години.
3. Поки бульйон вариться, робимо зажарку. Шматками по 1 см. ріжемо сало, одна умова: копчене сало має бути домашнього копчення. Обсмажуємо сало на сковороді до отримання шкварок, але не пережарюємо. Якщо використовується рідкий дим, то потрібно при обсмажуванні сала додати приблизно 3 столові ложки диму.
Тремо на крупній тертці буряк, моркву і ріжемо кружальцями цибулю, кладемо все це в сковороду з обсмаженим салом, перемішуємо і смажимо поки засмажка не стане одного кольору. В кінці додаємо томатну пасту, перемішуємо і обсмажуємо ще хвилину. Повинна вийти засмажка з яскраво вираженим ароматом копченостей.
4. Коли бульйон готовий, кладемо в нього нашу зажарку. Щоб зробити яскравіше смак копченостей і колір буряка, кладемо в наш борщ половину лимона, без шкірки і дрібно порізаний. Варимо хвилин 10.
5. Шаткуємо капусту, і коли наш борщ стане гарного бурякового кольору, кладемо капусту в каструлю, варимо хвилин 15, після чого додаємо нарізану картоплю часточками приблизно по 0.5 см. І варимо ще хвилин 15.
6. Все, борщ готовий, подавати краще, прикрасивши зеленню і поклавши в борщ сметану.
Смачного!
А які у вас секрети проготування коронної української страви?
Фото ілюстративне – youtube
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
