Дуже смачні хрусткі огірки по-польськи з морквою та цибулею подобаються всім. Додавання цибулі та моркви надає польським огіркам особливий смак, та й ці овочі просочуються маринадом і так само смачні. Для заготівлі вибирають невеликі огірочки, щоб гарно укласти в банку.
Способів маринування огірків по-польськи існує багато: і з часником, і з гірчицею, і з зеленню, і з морквою і з цибулею, але їх поєднує одна – велика кількість у маринаді цукру та оцту в порівнянні зі звичайним маринадом. За цим рецептом огірки по-польськи з морквою та цибулею роблять методом 3-кратного заливання і без стерилізації.
Складові:
- огірки – 4 кг
- коріандр – 0.5 ч. л.
- гірчиця французька – 1 ч. л.
- перець запашний горошок – 3 шт.
- гвоздика – 2 бутони
- лавровий лист – 1 шт.
- морква (терта) – 2 ст. л.
- цибуля ріпчаста – 1 головка
Для маринаду:
- вода – 2 л
- сіль – 100 г
- цукор-пісок – 300 г
- оцет столовий 9% – 250 мл
Як готувати огірки по-польськи з морквою та цибулею:
Огірки, щоб були хрусткими, на кілька годин замочують у дуже холодній воді. Потім їх ретельно промивають під проточною водою і видаляють кінчики з обох боків.
Моркву очищають, промивають і подрібнюють на тертці для корейської иоркви або нарізають тонкими кружками. Цибулини очищають і шаткують тонкими кільцями.
Відразу готують банки, промивають та стерилізують у будь-який спосіб. Кришки кип’ятять. Відміряють вказану в рецепті кількість спецій.
У стерильні банки спочатку кладуть спеції: коріандр, гірчичне насіння, горошки запашного перцю та лаврові листки. Поверх спецій у кожну банку кладуть кільця цибулі (1 цибулина на літрову банку) і морквяну стружку.
Потім у банки компактно та красиво ставлять огірки, щільно утрамбовуючи їх. Якщо плоди великі розрізаємо, щоби більше помістилося в банку.
Потім кип’ятять чисту воду, заливають окропом всі банки, накривають їх прокип’яченими кришками і залишають на 20 хвилин.
Після цього води з банок виливають через спеціальну кришку і повторно заливають другою порцією окропу на 20 хвилин.
Потім другий раз воду зі банок зливають вже в каструлю і на ній варять маринад. Доливають у каструлю ще склянку води, оскільки її вбрали огірки, і маринаду буде недостатньо. У воду насипають сіль і цукор у вказаному в рецепті розрахунку, розмішують до повного розчинення, кип’ятять маринад 2 хвилини і в кінці наливають столовий оцет.
Вогонь одразу вимикають і киплячим маринадом вже втретє заливають огірки у банках, заповнюючи їх до верху шийки.
Банки відразу герметично закупорюють, ставлять на кришки та на добу прикривають теплим одіялом.
Через добу охолоджені огірки з морквою та цибулею переносять у прохолодне місце зберігання домашніх консервацій.
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
