fbpx

Огірочник варила моя бабуся. І це не розсольник. А набагато смачніше! Для мене ця запашна ситна страва – родом з дитинства, її смак – справжня насолода. А головне  – чоловік і синочки такий суп просто обожнюють, цілують за нього в обидві щоки. Спробуйте і ви приготувати! Смачного!

Щоб приготувати дуже смачний огірочник нам потрібні такі продукти:

1.нирки (яловичі) – 400 г

2.серце (курячі) – 100 г

3.огірки (квашені) – 3 шт.

4.крупи (рис, перловка, гречка) – 1 +1 +1 ст. ложки

5. картопля – 4 шт.

6. масло (вершкове) – 3 ст. ложки

7.цибуля – 1 + 1 шт.

8.морква – 0,5 шт.

9.росіл (з під квашених помідорів) – 1 склянка

10. квасок – 3-4 листочка

11.петрушка (корінець) – 0,5 шт.

12.селера (корінь) – шматочок

13.грибний порошок (асорті) – 2 ч. ложки

14.лавровий лист – 1 шт.

15.зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) – 2 + 1 + 0,5 гілочки

16.часник – 1 зубчик

17.спеції (для супів) – за смаком

18.перець – за смаком

19.сіль – за смаком

20.сметана – 1 ст. ложка на 1 тарілку

21.маслини – 2-3 шт. на 1 тарілку

Треба приготувати асорті з круп. Для цього бажано з вечора перебрати, промити і замочити рис, перловку і гречку.

Технологія приготування грибного порошку асорті для огірочника:

Відібрати “зрілі” сушені гриби. Можна різні, можна одного виду.

Досушити сушені гриби у теплій духовці або в сушарні для овочів і фруктів. Перемолоти на грибний порошок порціями допомогою кофемолки, додаючи щіпку солі.

Зберігати в скляній баночці, герметично закривши кришкою, у сухому місці, не довше, ніж 6 місяців.

Гоотуємо огірочник:

Очистити нирки і серце від жиру. Зніняти плівку. Розрізати кожну нирку на 4 частини. Промити. Поставити каструлю на великий газ, поклвсти розрізані нирки, залити холодною водою і дати воді закипіти. Виняти шумівкою нирки, воду вилити. Промити їх холодною водою.

Розрізати серце на 2 частини. У каструлю покласти нирки і серце, залити 3-ма літрами холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну. Додати спеції, трохи солі, грибний порошок, цілу цибулину (проколоти її ножем і в один з проколів вставити гвоздичку, а в інший – зернятко запашного перцю). Відварити 1,5 години.

Почистити цибулю, моркву, петрушку і селеру. Нарізати їх дрібними кубиками. Покласти на пательню вершкове масло, а коли воно розтопилося, додати моркву (1 частину), через 2 хвилини – петрушку (0,5 частини) і селеру (0.5 частини), та ще через 2 хвилини усю порізану цибулю. Обсмажити ще 5-7-ми хвилин.

Почистити картоплю і солоні огірки від шкірки та нарізати їх: картоплю – великими кубиками, огірки – маленькими кубиками.

Крупяне асорті спасерувати на вершковому маслі 10-15 хвилин.

Процідити бульйон через сито. Перекласти шматочки нирок і серця в тарілку, дати їм охолонути і нарізати пластинками.

На сковорідку покласти столову ложку вершкового масла, огірки і 2-3 ложки бульйону. Закрити кришкою і на середньому вогні протушкувати 5-10 хвилин, помішуючи.

Злити бульйон в 4-ьох літрову каструлю і поставити її на вогонь. Додати картоплю, зажарку, круп’яне асорті, перець і сіль за смаком. Варити 25 хвилин.

Додати огірки, пластівці нирок і серця, щавель, часник, помідорний росіл до смаку, спеції. Якщо не вистачає солі – додати прокипячений огірковий росіл. Залишити каструлю на маленькому вогні ще на 5 хвилин. Тоді вимкнути плиту, накрити каструлю рушником і залишити на 15 хвилин.

Можна подавати!

При подачі в тарілку з огірочником додати ложку сметани і чайну ложку дрібно нарізаної зелені кропу, петрушки, ріпчастої цибулі. Прикрасити можна 2-3 маслинками або тоненьким пластівцем лимону.

Смачного!

Фото – ілюстративне, livejournal.com

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!

You cannot copy content of this page