Щоб приготувати дуже смачний огірочник нам потрібні такі продукти:
1.нирки (яловичі) – 400 г
2.серце (курячі) – 100 г
3.огірки (квашені) – 3 шт.
4.крупи (рис, перловка, гречка) – 1 +1 +1 ст. ложки
5. картопля – 4 шт.
6. масло (вершкове) – 3 ст. ложки
7.цибуля – 1 + 1 шт.
8.морква – 0,5 шт.
9.росіл (з під квашених помідорів) – 1 склянка
10. квасок – 3-4 листочка
11.петрушка (корінець) – 0,5 шт.
12.селера (корінь) – шматочок
13.грибний порошок (асорті) – 2 ч. ложки
14.лавровий лист – 1 шт.
15.зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) – 2 + 1 + 0,5 гілочки
16.часник – 1 зубчик
17.спеції (для супів) – за смаком
18.перець – за смаком
19.сіль – за смаком
20.сметана – 1 ст. ложка на 1 тарілку
21.маслини – 2-3 шт. на 1 тарілку
Треба приготувати асорті з круп. Для цього бажано з вечора перебрати, промити і замочити рис, перловку і гречку.
Технологія приготування грибного порошку асорті для огірочника:
Відібрати “зрілі” сушені гриби. Можна різні, можна одного виду.
Досушити сушені гриби у теплій духовці або в сушарні для овочів і фруктів. Перемолоти на грибний порошок порціями допомогою кофемолки, додаючи щіпку солі.
Зберігати в скляній баночці, герметично закривши кришкою, у сухому місці, не довше, ніж 6 місяців.
Гоотуємо огірочник:
Очистити нирки і серце від жиру. Зніняти плівку. Розрізати кожну нирку на 4 частини. Промити. Поставити каструлю на великий газ, поклвсти розрізані нирки, залити холодною водою і дати воді закипіти. Виняти шумівкою нирки, воду вилити. Промити їх холодною водою.
Розрізати серце на 2 частини. У каструлю покласти нирки і серце, залити 3-ма літрами холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну. Додати спеції, трохи солі, грибний порошок, цілу цибулину (проколоти її ножем і в один з проколів вставити гвоздичку, а в інший – зернятко запашного перцю). Відварити 1,5 години.
Почистити цибулю, моркву, петрушку і селеру. Нарізати їх дрібними кубиками. Покласти на пательню вершкове масло, а коли воно розтопилося, додати моркву (1 частину), через 2 хвилини – петрушку (0,5 частини) і селеру (0.5 частини), та ще через 2 хвилини усю порізану цибулю. Обсмажити ще 5-7-ми хвилин.
Почистити картоплю і солоні огірки від шкірки та нарізати їх: картоплю – великими кубиками, огірки – маленькими кубиками.
Крупяне асорті спасерувати на вершковому маслі 10-15 хвилин.
Процідити бульйон через сито. Перекласти шматочки нирок і серця в тарілку, дати їм охолонути і нарізати пластинками.
На сковорідку покласти столову ложку вершкового масла, огірки і 2-3 ложки бульйону. Закрити кришкою і на середньому вогні протушкувати 5-10 хвилин, помішуючи.
Злити бульйон в 4-ьох літрову каструлю і поставити її на вогонь. Додати картоплю, зажарку, круп’яне асорті, перець і сіль за смаком. Варити 25 хвилин.
Додати огірки, пластівці нирок і серця, щавель, часник, помідорний росіл до смаку, спеції. Якщо не вистачає солі – додати прокипячений огірковий росіл. Залишити каструлю на маленькому вогні ще на 5 хвилин. Тоді вимкнути плиту, накрити каструлю рушником і залишити на 15 хвилин.
Можна подавати!
При подачі в тарілку з огірочником додати ложку сметани і чайну ложку дрібно нарізаної зелені кропу, петрушки, ріпчастої цибулі. Прикрасити можна 2-3 маслинками або тоненьким пластівцем лимону.
Смачного!
Фото – ілюстративне, livejournal.com
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!