Опеньки – найсмачніші гриби, які ростуть в наших лісах. Їх можна смажити, сушити, солити, додавати в різні страви і випічку, робити ікру і маринувати.
Сьогодні я розповім, як мариную їх на зиму.
Інгредієнти:
- Опеньки відварні – у мене вийшло близько двох кг
- Часник – 2 – 3 зубчики на баночку 0,5
Для маринаду (в розрахунку на один літр):
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Насіння кропу – парасольку чи пару дрібок
- Гвоздика – 3 шт.
- Перець духмяний – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Оцет 9% – 3 ст. л. (його не багато, при завершальному варінні частина оцту випарується)
Приготування:
Опеньки очищаємо від сміття, відрізаємо червиві і грубі (ті, що ближче до кореневища) місця.
Після чого я відділяла нижню частину ніжки, приблизно половину. Вони у мене пішли на грибну ікру, туди – ж пішли поламані, непридатні для маринування гриби.
Ви можете маринувати з ніжками, вони теж смачні. Тепер гриби потрібно промити під проточною водою і поставити варити.
При варінні піну періодично потрібно знімати, а самі гриби перемішувати, щоб вони не прилипали до дна і стінок каструлі. Весь процес варіння займає 40 хвилин.
40 хвилин пройшли, промиваємо опеньки водою, проточною і холодною, до тих пір, поки вода не стане чистою. Даємо воді стекти.
Ставимо варити маринад. У велику каструлю наливаємо воду, розраховуємо так, щоб вода з добрим запасом покривала опеньки. У мене на 2 кілограми вийшло три літри води.
Коли вода закипить (опеньки ще не кладемо), насипаємо в неї сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Накриваємо кришкою і варимо при несильному кипінні 20 хвилин. За цей час спеції віддадуть майбутньому маринаду свій смак і запах.
Багато хто варять спеції і гриби одночасно. Але я варю їх окремо. По-перше, в баночках не буде «зайвого сміття», по-друге, смак і аромат буде рівномірним, адже при розподілі по банкам кудись може потрапити більше або менше спецій.
Спеції та листя проварилися, проціджуємо маринад через сито і наливаємо в чисту каструлю.
Кладемо гриби і доводимо до кипіння. Варимо 15 хвилин, заливаємо оцет і кип’ятимо ще 5 хвилин. Поки гриби варяться, розкладаємо по стерилізованим баночках часник.
Тепер закладаємо гриби, до краю горлечка банки. Закручуємо, перевертаємо догори дном, укутуємо ковдрою або старим одягом і залишаємо до охолодження.
Коли банки охолонуть повністю, можна їх прибирати на зберігання в прохолодне, темне місце.
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
