Ця рецептура дріжджового тіста розроблена спеціально для різдвяних пісних пампухів. Традиційного десерту на українському святковому столі на Святий Вечір. Пампухи на українському столі – це символ свята, щастя, вічного, солодкого життя.
Тільки на відміну від звичайних пампухів, ті що на Святвечір обов’язкового повинні бути пісними, тобто без молока, вершкового масла чи яєць, традиційних додатків до здобних пампухів. Завдання не з легких, щоб і пісними вони були і смачними.
Але ця формула тіста дає прекрасний результат. А ще, на відміну від здобного дріжджового тіста, це пісне тісто для пампухів можна зробити заздалегідь і поставити в холодильник на ніч. Від цього пампухи будуть ще смачніші, а у святковий вечір це ще й час заощадить.
Такі пампушки можна начиняти улюбленим варенням. Можна після смаження, за допомогою кондитерського мішка зі спеціальним наконечником. Моїм рідним такі пампухи смакують навіть просто щедро посипані цукровою пудрою. Вони мають ту принаду, що значно хрусткіші ніж їх здобні аналоги, що дарує додаткову смакову насолоду.
Інгредієнти на 30-35 міні-пампухів:
- 400 г борошна
- 20 г свіжих дріжджів
- щіпка солі
- 3 ст. л. цукру
- 80 мл рослинної олії
- 150 мл води кімнатної температури
- цедра 1-го лимона
- рослинна олія для смаження
- цукрова пудра для посипання
Покроковий рецепт приготування:
Воду помістити у невелику склянку, додати дріжджі і мішати до повного розчинення дріжджів. В чашу планетарного міксера або глибоку миску помістити борошно, цукор та сіль. Перемішати.
Додати воду з розчиненими дріжджами, злегка перемішати все ложкою й додати цедру лимона та олію. Замісити пружне, але досить м’яке тісто.
Накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на 1,5 – 2 години підходити, при кімнатній температурі, або на ніч в холодильнику. Тісто повинне збільшитись удвічі. Якщо залишите тісто на ніч у холодильнику, його слід внести на кухню за 2 години до смаження пампухів.
Тісто обім’яти, розкачати товщиною приблизно 0,5-0,8 мм і вирізати кільцем для вирізання печива або чаркою кружечки. Обрізки зім’яти разом, вимісити і знову розкачати та вирізати кружечки. Викладати кружечки тіста на присипану борошном дошку чи тарілку.
Накрити пампухи злегка вологим рушником і залишити так на 30 хвилин підходити. По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум’янцю».
Вийняти пампухи на тарілку застелену кухонним рушником. Дати трохи охолонути, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою. Холодними вони також смачні, але теплими такі пісні пампухи найсмачніші! Смачного!
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
