Крафін – це надзвичайно смачна та оригінальна випічка, яка стане прикрасою вашого великоднього столу.
В основі випічки – здобне дріжджове тісто, змащене розм’якшеним вершковим маслом. У пасці за цим рецептом зазвичай дуже багато сухофруктів та горішків. Також часто до неї додають цедру цитрусових, яка надає просто дивовижний аромат.
Інгредієнти:
Для опари:
- сухі дріжджі – 7 г
- темле молоко – 170 г
- цукор – 20 г
- борошно – 140 г
Для тіста:
- яйця – 2 шт.
- цукор – 80-100 г
- вершкове масло – 65 г
- борошно – 250 г
- мелений кардамон – 0,5 ч. л. (можна ще менше)
- мелена куркума – на кінчику ножа
Начинка:
- родзинки – 150-170 г
- цедра 1 лимона
- ром або коньяк
- цукати – 150-170 г
- мелений мигдаль – 50-70 г
- вершкове масло – 75 г
Вам ще знадобиться:
- вершкове масло – 10 г
- яйце – 1 шт.
- молоко – 20 мл
- цукрова пудра
Приготування:
У сухій мисці змішайте: дріжджі, цукор та тепле молоко. Добре перемішайте. У вас має розтанути цукор та дріжджі.
Просійте борошно через сито та додайте у дріжджі з молоком. Ретельно перемішайте ложкою, щоб не було грудочок. Накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і поставте у тепле темне місце на 1 годину. Опара у вас повинна збільшитися у розмірі.
У окремій мисці змішайте цукор, сіль та яйця. На цьому етапі ліпше використовувати міксер. Ваша маса повинна вийти пишною та світлою. Додайте до суміші куркуму та кардамон і знову перемішайте.
Додайте цукрово-яєчну суміш до опари та обережно перемішайте ложкою. Просійте муку та частинами додавайте до тіста перемішуючи. Коли тісто стало цупким, вимісіть його трохи руками.
Тепер важливий момент – треба вмішати м’яке вершкове масло у тісто. Для цього беріть невеликими шматочками масло і вмішуйте. У вас повинна вийти ніжна текстура тіста, яке не липне до рук. Зберіть тісто у кулю і покладіть до миски, накрийте рушником і поставте у темне тепле місце 1 – 1,5 години.
Ошпарте родзинки окропом, зцідіть, додайте до них цедру та залийте солодким алкоголем. Якщо не любите або не хочете додавати алкоголь – залийте їх апельсиновим соком.
Коли час мине і тісто підійде, розділіть його на дві частини, але якщо форми у вас невеликі, то на три. Візьміть одну частину тіста та розкатайте качалкою у тонкий пласт, але стежте, щоб воно під час розкачування не рвалося.
Змастіть розкатане тісто м’яким вершковим маслом, посипте зверху меленим мигдалем та викладіть сухофрукти. Тепер скрутіть тісто із сухофруктами у трубочку, як на сінабони.
Настав найважливіший момент – сформувати крафіни. Для цього розріжте вашу трубочку навпіл, але один край не дорізайте до кінця. Сформуйте кульку, накручуючи розрізане тісто, та покладіть до форми, як на фото.
Випікайте ваші крафіни у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 35-55 хвилин. Тут все залежить від розміру вашої паски. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
