Домашнє Яблучне вино
Ароматне, в міру солодке, легке, але при цьому хмільне яблучне вино виходить таким красивим, прозорим і бурштиновим. Спробуйте!
Це досить простий рецепт яблучного вина, але деякі важливі тонкощі є, тому не варто їх ігнорувати.
Перш за все, яблука. Щоб зробити вино з яблук в домашніх умовах, вибирайте виключно домашні фрукти, тільки не магазинні – практично завжди їх обробляють воском для тривалого зберігання.
Готувати домашнє вино можна з яблук будь-якого сорту, ідеально вибирати соковиті і повністю доспілі плоди. Хочете змішати сорти – так навіть смачніше і цікавіше. Ідеальні фрукти ви напевно з’їсте і так, а ось некондицію сміливо пускайте на вино, але ретельно прибирайте червоточину і м’яті боки.
Другий нюанс при приготуванні домашнього яблучного вина: цукор.
Залежно від натуральної солодощі яблук і вашого смаку його кількість може дуже сильно відрізнятися. При цьому важливо розуміти, що обмеження є. Так, на 1 літр яблучного соку найчастіше додають від 150 до 400 грамів цукрового піску. Причому не весь і не відразу, а частинами і через відведений час (про це докладніше в рецепті).
Я не розбавляю сік з яблук водою (так, так теж роблять), щоб вихід готового продукту був більше. Єдине, коли подібне допустимо – занадто кислі яблука. Але особисто я б з плодів, від яких зводить вилиці, вино не стала б робити і вам не раджу.
З 5 кілограмів свіжих соковитих фруктів і 500 грамів цукрового піску у мене вийшло близько 2,5 літра готового яблучного вина. Для нас найсмачніше такий напій через 2 місяці дозрівання (витримки), але, запевняю, до наступного врожаю партія з 10-15 літрів вина не достоює, перевірено. Тож я буду робити більше.
Складові:
Яблуко – 5 кілограм
Цукор – 500 грамів
Крок 1
Для приготування домашнього яблучного вина нам знадобляться тільки свіжі яблука і цукровий пісок (це необхідні інгредієнти). Про посуді і інші пристосування я напишу нижче.
Крок 2
Беремо свіжі яблука – показую на прикладі 5 кілограмів, а ви використовуйте стільки, скільки є. Мити яблука не можна, бо на поверхні знаходяться дикі дріжджі. Якщо будете використовувати падалицю (яблука, які самі впали з дерева), акуратно протріть їх сухою ганчіркою або нової губкою для миття посуду. Це в тому випадку, якщо яблука дуже брудні.
Крок 3
Перший етап приготування домашнього яблучного вина полягає в отриманні соку. Пропускаємо плоди через соковижималку, не забуваючи час від часу видаляти з неї макуху.
Крок 4
Другий етап – відстоювання соку. Переливаємо весь яблучний сік з піною в підходящий за обсягом посуд (у мене тазик з харчового пластику об’ємом 5 літрів). Можна відстоювати сік в будь-якому (тільки не алюмінієвому) посуді з широким горлом.
Крок 5
Затягуємо відрізом марлі і щільно зав’язуємо, щоб всередину не пробралися комахи. Залишаємо в такому вигляді прямо на кухонному столі на 3 дні.
Крок 6
За цей час вміст посуду потрібно 2-4 рази на добу добре перемішувати. Дикі дріжджі, які перебували на поверхні яблук, почнуть працювати: фруктова маса розділиться на дві частини – яблучний сік і мезгу (пюреобразна м’якоть з шкіркою). Тобто, 2-4 рази на добу знімаємо марлю, перемішуємо все і знову затягуємо.
Крок 7
На третій день мезга збереться на поверхні соку щільною шапкою і, якщо її потривожити (зіпхнути), почуєте шипіння і відчуєте характерний кислуватий запах з нотками спирту. Почалося бродіння!
Крок 8
Акуратно за допомогою шумівки (широкої ложки з дірочками) знімаємо мезгу і перекладаємо її в окремий посуд. Якщо разом з мезгою забирається багато соку, відкиньте все це на марлю на годинку. За цей час отримаєте ще трохи яблучного соку, а щільну мезгу викидайте.
Крок 9
Всього з 5 кілограмів досить соковитих яблук у мене вийшло 2,5 літра соку, який заграв. Переливаємо його в чисту трилітрову банку – стерилізувати її абсолютно не потрібно. Можна використовувати і інший посуд, але важливо пам’ятати, що наливати сік потрібно не більше, ніж на 3/4 об’єму посудини (в процесі бродіння буде з’являтися піна).
Крок 10
Третій етап – додавання цукрового піску. Кількість цукру при приготуванні домашнього яблучного вина залежить від вихідної солодощі яблук, а також бажаного результата. Отже, ідеальне співвідношення соку і цукру (для мене і чоловіка) – на 1 літр соку 200 грамів цукру. Це з урахуванням того, що яблука у нас були кисло-солодких сортів (ближче до солодких) і ми в цілому любимо солодке. Однак вносити цукор в яблучний сік, коли готуєте вино, потрібно обов’язково партіями, а не за один раз. Якщо у нас 2,5 літра соку, значить цукру потрібно 500 грамів. Для початку додаємо 300 грамів і ретельно перемішуємо до повного його розчинення.
Крок 11
Четвертий етап – бродіння яблучного соку. Для цього потрібно зробити водяний затвор або використовувати гумову рукавичку. Я просто одягла на горлечко банки нову гумову рукавичку (продаються в аптеці). Тільки не забудьте проколоти палець (рукавички, звичайно) голкою, щоб її потім не зірвало.
Крок 12
Додатково потрібно обернути банку чимось темним, щоб не проходило сонячне світло. Я взяла звичайний поліетиленовий пакет чорного кольору. Як варіант, поставте банку в темну кімнату. Процес бродіння домашнього яблучного вина триватиме близько 1,5-2 місяців, але важливо розуміти, що час приготування залежить від температури в приміщенні.
Крок 13
Буквально через кілька годин, як одягнете рукавичку, вона надметься і помахає вам. В такому стані яблучний сік буде бродити в умовах температури 17-25 градусів. Коли у нас не було опалення, а в квартирі було холодно і сиро, рукавичка опала. Я занесла банку на кухню (там завжди тепліше) і процес пішов веселіше.
Крок 14
Через 3 дні рукавичка буде стояти вертикально, а на дні банки з’явиться осад. Пора вносити другу партію цукру.
Крок 15
Відливаємо трохи (близько 50 мілілітрів) соку в окрему ємність. Беремо 100 грамів цукрового піску.
Крок 16
Перемішуємо цукор з соком, щоб більша частина першого розчинилася.
Крок 17
Переливаємо назад в банку, перемішуємо вміст, натягуємо рукавичку, створюємо темряву і ставимо на бродіння ще на 3 дня. Через три дні повторюємо внесення цукру (ще 100 грамів), не забуваючи вмішати його в невелику кількість соку. Коли весь цукровий пісок (500 грамів на 2,5 літра соку) буде в банці, майбутнє яблучне вино більше чіпайте. В процесі бродіння рукавичка може злегка здуватися або навпаки практично махати вам – це все нормально і природно.
Крок 18
Сигналом готовності домашнього яблучного вина послужить рукавичка, яка повністю здметься і западе.
Якщо будете користуватися гідрозатвором, готовність вина визначається відсутністю бульбашок вуглекислого газу, який перестане надходити в стакан з водою. Крім того, на дні банки утворюється помітний осад.
Крок 19
Щоб виключити потрапляння осаду в готове вино і отримати максимально прозорий напій, раджу використовувати для переливання крапельницю (точніше силіконову трубку). Але мені було зручніше просто процідити яблучне вино через марлю (складіть в 5 шарів).
Крок 20
Заключний етап – дозрівання (витримка). Вже зараз домашнє вино з яблук готове до вживання, але воно досить різке на смак. Саме тому підготуйте скляні банки або пляшки, які бажано стерилізувати (як для інших заготовок на зиму).
Переливаємо яблучне вино в сухі банки до САМОГО верху і герметично їх закриваємо (гвинтовими кришками або бляшанками під ключ). Одну неповну залишаємо для подальшої дегустації.
Зберігати домашнє яблучне вино можна в сухому темному місці (підвалі, погребі чи коморі) до трьох років.
Перед вживанням раджу вино охолоджувати – так смачніше на мій погляд.
Крок 21
Ароматне, в міру солодке, легке, але при цьому хмільне Яблучне вино, приготоване в домашніх умовах своїми руками – просто диво! Сподіваюся, що рецепт стане в нагоді.
Готуйте на здоров’я, смачного вам вина і приємної дегустації!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, alcorecept
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
