Яблучні цукати “Улюблені”
Весь процес може зайняти до 7 днів. Але зате і смак вийде божественний!
Складові:
1 кг яблук; 1 літр яблучного сиропу (на 1 літр чистого яблучного соку – 700 г цукру і 1/2 ч. ложки меленої кориці); 2 ст. ложки лимонного соку або трохи лимонної кислоти; вода.
Приготування:
Яблука для цукатів краще взяти середнього розміру, ароматні, тверді, навіть злегка недозрілі. Тоді вони не розваряться в безформну масу. Помийте, очистіть від шкірки, акуратно виріжте серцевину, залишаючи при цьому яблуко цілим.
Щоб плоди не потемніли, складіть їх в каструлю з водою, підкисленою лимонний соком або кислотою (на 2 л води – 2 ст. ложки лимонного соку або 1 щепоточка лимонної кислоти).
Потім приготуйте сироп. Варіант – купити готовий яблучний сік (натуральний, без цукру) або віджати самостійно, потім процідити. Налийте літр соку в каструльку, поступово нагрівайте, помішуючи, і всипати частинами цукровий пісок. Слідкуйте, щоб цукор добре розчинився і не пригорів. Зніміть пінку. В кінці додайте трохи кориці (якщо не любите цю спецію, не додавайте).
Якщо немає соку, то відваріть на воді яблучні очистки, які залишаться після обробки яблук, потім видаліть їх шумівкою і додайте цукор до розчинення.
Пропорції: на 1 літр води – 1 кг 200 г цукрового піску. Доведіть сироп до кипіння.
Тепер вийміть яблука з каструлі з підкисленою водою і швидко наріжте їх тоненькими шматочками або кільцями шириною близько 8 або 10 мм. Якщо є спеціальні пристосування для фігурної нарізки, то добре б вирізати красиві зірочки, ромбики і інші цікавинки. Діти потім із захопленням спробують такі фруктові цукерки і попросять добавки.
Покладіть скибочки фруктів в каструлю з киплячим сиропом і варіть приблизно 5 хвилин.
Зніміть піну, вимкніть вогонь і залиште яблука в сиропі на 6 годин як мінімум (можна на ніч). За цей час поступово остигаючий сироп витіснить фруктовий сік з яблук, скибочки плодів трохи зморщаться і стануть напівпрозорими.
Перекладіть скибочки яблук в друшляк. Сироп, що залишився в каструлі, знову доведіть, помішуючи, до кипіння, зніміть піну, що утворилася. Потім знову занурте в нього шматочки яблук, поваріть їх 5 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню. Перекладіть яблука в гарячому вигляді в друшляк, почекайте, поки стече сироп.
Застеліть деко пергаментним папером, викладіть на нього яблучні скибочки в один шар. Можна щедро посипати фрукти цукром, корицею, тертою апельсиновою цедрою.
Сушити найкраще на свіжому повітрі, перевертаючи кожен день і змінюючи просочений сиропом пергамент.
Слідкуйте, щоб на плоди не сідала пил або комахи. Через п’ять днів цукати будуть готові. Процес нескладно прискорити, підсушивши яблука в духовці на маленькому вогні протягом 10-12 годин. Але висушені на відкритому повітрі, ввібравши в себе енергію сонячних променів, вони вийдуть набагато смачніше.
Асироп, що залишився в каструлі, прекрасно підійде для нової партії цукатів або для просочування тортів і тістечок.
Готові цукати перекладіть в банки. З пергаменту виріжте кружок по діаметру горлечка банки, злегка змочіть його спиртом. Накрийте такими кружечками банки, зверху оберніть целофаном або харчовою плівкою, стягніть гумкою по краях або обв’яжіть красивою стрічкою. Зберігайте банки з яблучними цукатами в прохолодному і темному місці.
Можете відразу подавати цукати до столу, пересипавши в гарну вазочку.
Можете прикрасити ними тортик домашнього приготування, печиво, тістечка.
А ще краще заготовити про запас багато-багато цукатів і зберігати їх в скляних банках у сухому і темному місці. І проблема переробки великого врожаю яблук буде вирішена!
Смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, ranchomoe
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
