У розпалі грибний сезон і я поспішаю встигнути поділитися з вами моїми найкращими рецептами заготівлі грибів. Сьогодні це рецепт неперевершеної за смаком грибної ікри.
Інгредієнти:
- 3 кг відварених грибів
- цибуля, перець болгарський, морква, помідори – кожного овоча по 750 г
- олія соняшникова – 600-700 г
- часник – 3-4 головки,
- гострий перець 1-2 стручки
- лавровий лист 3-4 шт.
- перець-горошок шт. 10
- кінза – 2-3 пучка
- сіль за смаком
В оригінальному рецепті потрібна саме кінза. Вона дає ікрі неповторний пряний смак. Але якщо немає кінзи, можна замінити її меленим коріандром – 1-2 чайні ложки.
Покроковий рецепт приготування:
В ідеалі для приготування потрібен казан і велика сковорідка.
Гриби відварити 15-20хв. Відміряти необхідну кількість. Прокрутити через м’ясорубку з великими отворами, щоб гриби були шматочками, а не кашею. Або нарізати дрібно ножем.
Покласти в казан обсмажити в соняшниковій олії. Поки на повільному вогні смажаться гриби, ви руками наріжте кубиками по 1см або грубше моркву, помідори, цибулю, перець солодкий.
Я для нарізування використовую шатківницю Найсер-Дайсер. Всі овочі по черзі швидко обсмажуємо на сковорідці по 5-7хв. і додаєте в гриби. Соняшникової олії потрібно десь 600-700гр, але чим більше олії, тим смачніше. Тушкувати півтори години.
За 15-20 хв. до готовності додаєте сіль за смаком, пару стручків гострого перцю (не шкодуйте), часнику 3-4 головки, лавровий лист, перець-горошок шт. 10 і пучка 2-3 кінзи.
Готову ікру закатати в банки, перевернути і укутати до повного охолодження. З цієї кількості виходить 10-11 банок по 700гр.
Деякі зауваження:
Подруга банки з готовою ікрою НЕ стерилізує. Я стерилізую 40 хвилин в киплячій воді. Тому що, коли я робила в перший раз – половина банок постріляли.
Оцет в ікру додавати не потрібно – він дуже сильно псує смак.
Щоб банки не вибухали, необхідно використовувати тільки нові кришки.
Готову ікру зберігати в холодильнику або холодному погребі. Спробуйте, дуже смачно.
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
