Така паска виходить дуже ароматною, з ніжною текстурою і неймовірним смаком. І в її приготуванні є один секрет.
Якщо ви вирішили цьогоріч на Великдень потішити своїх рідних незвичайною, красивою і дуже смачною паскою, тоді цей рецепт для вас.
Шеф-кухар ресторану Kommuna Kitchen заміського готелю Bobritsa Dacha – Павло Д’ячек – поділився простим рецептом паски-бріош з шоколадною начинкою та італійською меренгою. Також Павло розкрив один секрет в її приготуванні.
Бріош – це французька здобна випічка на основі дріжджового тіста, до складу якого входить багато вершкового масла. Паска з такого тіста виходить ароматною, з ніжною текстурою та дуже смачною.
Інгредієнти: (на 6 пасок)
- борошно з твердих сортів пшениці – 700 г
- масло вершкове – 340 г
- цукор – 120 г
- сіль – 8 г
- яйця – 8 шт.
- дріжджі сухі – 11 г
- молоко – 30 г
Для начинки:
вершки 30 % – 300 г
чорний шоколад 70 % – 300 г
Для італійської меренги:
- цукор – 225 г
- вода – 60 г
- білки курячі – 4 шт.
- горіхи – 30 г
Приготування:
Сухі дріжджі заливаємо теплим молоком (30 °C). Робимо гірку з борошна, додаємо сюди яйця, сіль, цукор, дріжджі з молоком і розтоплене вершкове масло. Все добре перемішуємо. Має вийти рідкувата маса.
Перекладаємо опару в миску і накриваємо харчовою плівкою або рушником. Ставимо у тепле місце.
Коли тісто трішки підійде, потрібно його один раз пом’яти. Ріст опари залежить від температури у приміщенні та якості дріжджів. Зазвичай це може тривати 1-3 години.
Потім тісто, накривши плівкою, залишити ще на годину. Беремо паперові форми для випічки. Ділимо тісто на 6 рівних частин (вийде приблизно по 250 г) і розкладаємо у них. Форми не потрібно нічим змазувати.
Ставимо форми у тепле місце, щоб вони підійшли. Коли тісто підійде до рівня форми або почне виходити з неї, тоді ми ставимо його на випічку. Змастити верх пасок яйцем.
Випікаємо паски за температури 165 градусів 30 хв. Вийнявши паски з духовки, даємо їм відпочити 4-6 годин за кімнатної температури.
Приготування начинки:
У миску кладемо чорний шоколад і вершки. Розтоплюємо це на водяній бані.
Взбиваємо міксером наш соус до пухкої кремоподібної текстури.
Секрет паски:
Вирізаємо у пасці зверху невеликий отвір діаметром 7 см. Дістаємо звідти серцевину до самого низу. Дно паски залишаємо цілим, щоб не витекла начинка.
Наливаємо в отвір 30 г шоколадного соусу і кладемо трішки м’якоті. Потім знову наливаємо соус і накриваємо м’якоттю. І ще раз додаємо начинку і накриваємо це верхівкою паски.
Приготування італійської меренги:
У сотейнику змішуємо воду з цукром і варимо на маленькому вогні до густоти. Температура сиропу має бути 120 градусів (можна виміряти кухонним термометром). Якщо термометра у вас немає, тоді капніть сироп у холодну воду і якщо утвориться липка і міцна кулька, тоді сироп готовий.
Коли сироп почне закіпати, розпочинаємо взбивати міксером білки на невеликій швидкості до пухкої структури. Знімаємо сироп і поступово (продовжуємо взбивати) вливаємо його до білків.
Підвищуємо швидкість збивання. Меренга буде готова тоді, коли вона стане щільною, гладкою та з глянцевим блиском. Наносимо на охолоджені паски меренгу, прикрашаємо горіхами та обпалюємо газовою горілкою.
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
