Секрети приготування заварного тіста і профітролів розкриває переможниця другого сезону шоу «МайстерШеф», випускниця школи Le Cordon Bleu кондитер Єлизавета Глинська. Джерело
Складові:
- Вода 125 мл
- Молоко 125 мл
- Борошно 150 г
- Вершкове масло 100 г
- Цукор 10 г
- Сіль 4 г
- Яйця 5 шт.
Як приготувати профітролі
1. Наливаємо в сотейник молоко і воду.
2. Додаємо цукор і сіль. Кладемо масло.
3. Розміщуємо сотейник на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Всипаємо борошно.
4. Знімаємо суміш з вогню і, постійно помішуючи, заварюємо тісто.
5. Повертаємо сотейник на вогонь, зменшуємо його до середнього і готуємо тісто ще 15-20 секунд, не перестаючи помішувати. Готовність тісті визначаємо по тонкій скоринці, яка повинна утворитися на дні сотейника.
Читайте також: 4 грудня – яке свято та чого не можна робити. Іменини, заборони та прикмети
6. Перекладаємо тісто в глибоку ємність і починаємо по одному додавати яйця. Додаємо поступово, так як кількість яєць залежить від консистенції тіста.
7. Кількість яєць визначаємо по консистенції тіста: вам може знадобитися 4 або 5 яєць, а може і більше.
8. Кожен раз після додавання яєць тісто добре перемішуємо.
9. Ідеальне тісто має не дуже рідку і не дуже густу консистенцію і вигляд «стрічки, яка стікає».
10. Наповнюємо тістом кондитерський мішок з круглою насадкою і відкидаємо на застелений пергаментом деко профитролі діаметром близько 3 см.
11. Відстань між профітролями повинна бути приблизно 3-4 см. Пам’ятайте, що вони збільшаться в розмірі в кілька разів. Випікаємо профітролі в розігрітій до 170 ° С духовці 15 хвилин, потім температуру зменшуємо до 160 ° С і випікаємо профітролі ще 15-20 хвилин.
Готові профітролі дістаємо з духовки, охолоджуємо, зрізаємо кришечку і наповнюємо кремом.
