Щоб квашена капуста вийшла соковитою, хрумкою й надзвичайно смачною, скористайтеся простими рецептами її приготування та зважте на народні прикмети коли її краще квасити.
Основні секрети квашення капусти:
Займатися цією справою краще всього після святкування Покрови.
Перші заморозки підвищують в капусті цукристість, що покращує бродіння її.
Для заквашування краще підійде капуста з середнім строком дозрівання.
Місячний календар рекомендує квасити капусту на зростаючому місяці та на 5-6 день від початку місяця.
Кладіть моркву не більше 1 штуки на 3 літри капусти, щоб вона не стала дуже м’якою та слизькою.
Брати потрібно тільки кухонну сіль чисту без будь-яких домішок, близько 20 грамів на 1 кг овочів.
Використовувати алюмінієвий чи залізний посуд для квасіння не можна, щоб не погіршилися смакові якості продукту. Для цього краще брати скляну чи емальовану посуду.
Щоб капуста стала хрумкою, розпочинайте роботу при +22 градусівта завершуйте при 0 температурі.
Після посолу овочевої суміші, потрібно гарно перетерти її руками й добре наповнити нею банки чи іншу тару.
Виділений сік, в процесі бродіння повинен покрити овочі повністю, щоб вони не потьмяніли або не стали сухими.
Вживайте цю смачну й корисну їжу кожного дня та кладіть її до інших страв.
Фото ілюстративне з вільних джерел.
