Справжній Полтавський борщ – вашій увазі! Я рецепт привезла з полтавського села і тепер готую лише так.
Не дарма його називають королем усіх борщів! Готуємо борщ полтавський. Він готується досить легко, із курки. Жодних мозкових кісточок, сала чи інших важких продуктів. Прекрасне блюдо, яке можна подавати як у гарячому вигляді, так і трохи остиглим.
Складові
3 л води
400 г курячого м’яса без шкіри
300 г картоплі
400 г свіжої капусти
цибуля
морква
рослинна олія
200 г буряків
сіль
1 ч. л. цукру
2 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. оцту
2 яйця
100 г борошна
3 зуб. часнику
кріп
Спосіб приготування
У каструлю заливаємо воду і кидаємо туди курку. Краще, якщо це будуть стегна. Вони більші, ніж філе, і м’яса в них достатньо. Через 40-50 хвилин дістаємо м’ясо, відокремлюємо від кістки і рвемо по волокнах.
У бульйон кидаємо дрібнопорізану картоплю. Шинкуємо капусту і кидаємо відразу після картоплі. Текстура борщу у нас буде м’якою.
Варимо 15 хвилин і знову додаємо в бульйон курку. Вона у нас подрібнена, чудово розійдеться по всій каструлі.
Дрібно ріжемо цибулю з морквою і добре обсмажуємо їх на сковороді зі олією. Зажарку перекладаємо в каструлю.
Буряк ріжемо соломкою, обсмажуємо її на сковороді протягом 5 хвилин. У процесі додаємо сіль, цукор, томатну пасту та оцет. Додаємо до каструлі з майбутнім борщем. Можна навіть натерти ще невелику кількість свіжих буряків прямо в кипляче варево. Так у борщу буде більш насичений колір.
Тепер секрет: змішай яйця з мукою і додай трохи солі. Збери тісто в кулінарний пакет і помалу додай у борщ – вийдуть галушки! Прекрасне доповнення до блюда.
Нашаткуй кріп і вичави кілька зубчиків часнику – для аромату. Накрий страву кришкою і потім на слабкому вогні ще хвилин 5 провари. Ось, власне, і все. Наш полтавський борщ готовий!
Без зайвого жиру, без тяжкості після споживання. Отакий борщик у нас сьогодні вийшов. Присутність галушок позбавляє необхідності в хлібі.
Просто насипте тарілку смачної, ароматної страви і насолоджуйтеся. На Полтавщині ще радять додати до страви кілька шматочків свіжого, з прошарком, сала. До часнику це просто неодмінно!
Смачного вам, затишку й миру в оселях!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, скріншот.
