Тепер я знаю, що справжній борщ готують лиш тут, на Полтавщині, все що в інших регіонах – то якась інша страва. Я сама з Донеччини, ми втратили дім і оселилися в полтавському селі, нам добрі люди виділили хату.
Це рецепт нашої сусідки тьоті Галі, він просто диво!
Родзинка і секрет цієї традиційної української страви – в полтавських галушках, які готуються дуже швидко, а смакують з борщем пречудово!
Моя сім’я була в повному захваті від Полтавського борщу. І особливо від самих галушок. Таких ніжних і невагомих куштувати нам ще не доводилося.
Складові:
2 л води,
300-400 г свинини,
чверть головки капусти,
1 великий буряк,
1 морквина,
1 червона цибулина,
300 г квасолі (у мене молода заморожена, стару слід перед використанням попередньо замочити),
2 ст. л. томатної пасти,
2 томати,
5 картоплин,
паприка,
сіль та перець (за смаком),
1 ст. л. цукру,
1 ч. л. яблучного оцту,
зелень петрушки та кропу,
лавровий листок.
Для галушок:
0,5 склянки води,
6 ст. л. борошна,
1 яйце,
сіль,
чорний мелений перець.
Приготування:
Свинину відварити. Додати квасолю й готувати до напівготовності.
Буряк почистити, нарізати соломкою та підсмажити на олії з додаванням оцту, цукру й солі.
Покласти в борщ картоплю, нарізану кубиками.
Потім додати посічену капусту.
На іншій пательні спасерувати цибулю, нарізану кубиками, терту на тертці моркву й помідори. Додати томатну пасту й готувати все разом ще 5 хвилин.
Покласти засмажку в борщ, дати закипіти й додати смажений буряк. За потреби підсолити, поперчити, присмачити спеціями та лавровим листком. Наприкінці заправити борщ зеленню.
Приготувати галушки: воду довести до кипіння, всипати 2 ст. л. борошна, добре розмішати. Потім заварене борошно викласти в глибоку тарілку, охолодити, додати ще 4-5 ст. л. борошна, яйце, сіль, перець і ретельно розтерти ложкою, щоб вийшло рідкувате тісто.
Готову суміш набирати мокрою чайною ложкою і занурювати в киплячий борщ. Варити доти, доки галушки не спливуть (5-7 хвилин).
Подавати традиційно зі сметаною, салом та цибулькою. Смачного!
Мирного неба нам всім!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, скріншот.