Тітка Люда з Харкова прожила у нас пів року і повернулася додому. Але за цей час навчила мене готувати свій фірмовий борщ по-слобожанськи, тільки тепер я зрозуміла, що оце і є вона – справжня страва!
Найсмачніший борщ по-слобожанськи, родом із сонячного Харкова. Ось в чому фішка ідеального Слобожанського борщу!
Щоб отримати ситну неперевершеного смаку страву, потрібно зробити ідеальний бульйон. Він має бути максимально наваристим або навіть трохи жирним. Найкраще для м’ясної складової такого борщу підійдуть свинячі реберця. Але можна використовувати і м’ясо без кістки, нарізуючи його на шматки середнього розміру.
СКЛАДОВІ
2 л води
250 г свіжої капусти
4 середні картоплини
2 цибулини
лавровий лист
350 г м’яса
2 моркви
Зелена цибуля
300 г помідорів
30 г смальцю
щіпка цукру
1 буряк
спеції за смаком
часник
сметана
Незвичайним елементом такого борщу стане цибулина у лушпинні. Її потрібно ретельно вимити та очистити від непотрібних зелених елементів.
Лушпиння додасть борщу натурального червоного кольору. І не хвилюйся, жодних підозрілих запахів та смаків не передбачається – перевірено!
ПРИГОТУВАННЯ
Шматки свинини ретельно промийте і поставте варитися на середньому вогні. Після закипання проварити м’ясо протягом 5 хвилин, а потім змінити воду на чисту. У новий бульйон помісти цибулину в лушпинні, картоплю та моркву. Готуй бульйон на маленькому вогні протягом півтори години.
Як тільки другий бульйон закипить, потрібно витягти картоплину та цибулину. Додай у каструлю нарізаний буряк.
Картоплину подрібни вилкою і відправ назад у каструлю на фінальному етапі готування. Ще одну цибулину наріж дрібним кубиком і обсмаж на смальці. На сковорідку також відправ натерту на тертці моркву.
Паралельно потрібно натерти на дрібній тертці та помідори. Вони підуть у каструлю з борщем замість томатної пасти та додадуть незвичайної, але апетитної кислинки.
У той же час у бульйон додати нарізану картоплю та капусту. Як тільки овочі стануть м’якими, можна вливати мус із помідорів, а також овочеву засмажку.
Деякі шматки картоплі можна розім’яти, щоб борщ вийшов густішим. Робити так не обов’язково, але тітка порадила і мені подобається. Не забудь відправити в каструлю з борщем по-слобожанськи часник, улюблені спеції, зелень.
Виходить ну дуже смачно й ситно! Можна частувати не тільки родину, але й сміливо гостей!
Оцінити ступінь готовності борщу можна за надзвичайно смачним ароматом, що відразу заполонить всю кухню. М’яке м’ясо, ніжна капуста, свіжа зелень створять дивовижну композицію. Зверніть увагу, що в цьому рецепті до борщу не додається квасоля. Хоча за бажанням будь-який рецепт завжди можна покращити або доповнити, виходячи з ваших власних кулінарних уподобань.
Подавати наш слобожанський барщик зі сметанкою, зелениною і пампушками!
Смачного і мирного всім неба.
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, скріншот.
