Таке М’ясо по-бургундськи готується з наступних продуктів:
1 кг яловичини (краще брати задню частину, пашин, грудинку, ошийок)
180 г бекону
500 мл яловичого бульйону (варила на кістках)
2 моркви
10 цибулі шалот
750 мл червоного сухого вина
2 ст. л. томатної пасти
4 ст. л. борошна
2 ч л. солі
2-3 гілочки петрушки
2 зубчики часнику
2-3 гілочки чебрецю
1 лавровий лист
рослинне масло + шматочок вершкового
перець
Приготування
1. Бекон нарізаємо шматочками. Розігріваємо глибокий сотейник з 2 ст.л. рослинного масла і шматочком вершкового. Витоплюємо жир з бекону 4-5 хв, викладаємо на тарілку.
2. Яловичину миємо й висушуємо паперовим рушником. Нарізаємо шматочками розміром приблизно з невелике яйце. Знову розігріваємо олію з жиром практично до горіння. Підсмажуємо м’ясо порціями (все відразу не поміститься), поки не підрум’яниться з усіх боків і відкладаємо до бекону.
3. Миємо, чистимо, нарізаємо морквину невеликими брусочками, чистимо цибулю. Також обсмажуємо їх в киплячій олії з жиром. Викладаємо окремо на тарілку.
4. Повертаємо м’ясо і бекон в сотейник, додаємо сіль, перець, і перемішуємо. Потім присипаємо борошном (2 ст.л.) і перемішуємо.
5. Заливаємо червоним вином, потім доливаємо яловичий бульйон так, щоб м’ясо було трохи покрито рідиною.
6. Додаємо томатну пасту, часник, роздавлений ножем, пару гілочок чебрецю, гілочки петрушки, лавровий лист, моркву, цибулю і бекон. Доводимо вміст сотейника до кипіння, потім закриваємо кришкою і тушкуємо на самому повільному вогні 2,5 – 3 години.
Можна подавати! Смачного!
Фото – з відкритих джерел.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!