Це найсмачніший паштет, який я куштувала. Вся родина і знайомі від нього в захваті! Його навчив мене готувати знайомий кухар ресторану, я так вдячна йому за рецепт! Поділюся і з вами, записуйте мерщій, будете дякувати!
Інгредієнти:
100 мл. вино (Біле сухе)
2 зубч. часник
2 гілочки чебрець
1 щіпка ускатний горіх (мелений)
400 грам печінка куряча
2 штуки цибуля
1 ст.л. рослинне масло (для смаження)
Сіль і перець за смаком
2 штуки яйце
200 грам масло вершкове
Як приготувати
1. Найголовніше для цього блюда – правильно вибрати печінку, вона повинна бути ніжна, красива ну і звичайно ж без зайвих запахів. Я її попередньо на 1 годину замочую у воді, деякі замочують її в молоці, це теж можна, найголовніше – щоб вона просто була ароматна, хороша печінка. Після цього беру окріп і заливаю печінку окропом таким чином, щоб вона трішки приготувалася. Вона не буде ані сира, ані готова, а просто пройде термообробку, буквально на одну хвилинку, перемішуємо, тепер воду можна зливати. Власне кажучи, це був найскладніший процес в цьому рецепті.
2. Тепер беремо печінку, перекладаємо її в блендер, додаємо сіль, трішки тім’яна, я використовую сухий але можна використовувати і свіжий, це також гарно буде, додаємо мускатний горіх, тепер беремо 1 зубчик часнику, дрібно нарізаємо і також відправляємо в блендер, тепер все перемішуємо і залишаємо на хвилин десять для того, щоб добре печінка промаринувалася, а тим часом зробимо мікс ароматних овочів.
3. Для цього я беру цибулину, часник, і обсмажую все на сковороді. Щоб у цибулі залишився чудовий аромат, нарізаємо досить великими кубиками, зубки часнику очищаємо і нарізаємо і будемо також обсмажувати.
А тепер додаємо вино. Коли вино упариться, цибулю і часник додаємо до печінки і додаємо одне яйце. І все перебити. У нас вийшла рідина, і скоро вона стане паштетом.
4. Переливаємо рідину в чашу, робимо водяну баню, водяна баня – це коли половина глибокій ємності кипить вода, в неї ми ставимо паштет, точніше наші паштети (розлиті по формочках або в одній великій), і тепер паштет відправляємо в духовку на температуру 100 градусів на півтори години. Завдяки цій тривалій термообробці паштет матиме дуже ніжну структуру, прям таку ж як і фуа-гра, в цьому і є секрет ніжної консистенції і смаку.
Півтори години пройшло – дістаємо наш паштет. Паштет виходить просто ідеальним!
Смачного!
Передрук без гіперпосилання на Ibilingua.com. суворо заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, klopotenko.com
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
