Це рецепт Домашнього хліба на воді в духовці, який передається в нашій родині з покоління в покоління. Запашний, пісний, пишний і з хрусткою скоринкою. Нічого зайвого, треба взяти: борошно, дріжджі, сіль і воду. А ось секрети приготування.
У ньому всього то 2 грами дріжджів! Це перша особливість.
Особливість номер два – хліб на нарячій воді. що суперечить всім законам хлібопечіння! Але завдяки цьому, час ферментації зменшується в три рази, і на виході ми отримуємо смачний хліб з хрусткою скоринкою і приємним м’якушем. ⠀
Особливість номер три – хліб без замісу!
Інгредієнти
Борошно (загального призначення або хлібне) – 450 г
Дріжджі сухі – 2 г
Сіль – 8 г
Вода гаряча – 360 мл (температура води – не вище 50 С)
Рецепт покроково
1. Якщо немає термометра, температуру можна визначити на дотик. Якщо ви можете опустити в воду палець і не відчуваєте неприємних відчуттів, вода не обпікає – значить це потрібна нам температура. ⠀
Для випічки знадобиться жаростійка каструля з кришкою.
У глибокій мисці змішати просіяне борошно, сіль і дріжджі. Перемішайте. Далі додаємо гарячу воду (темп. води не вище 50 С) і замішуємо тісто. Перемішуємо тільки до об’єднання інгредієнтів, щоб не залишилося сухих шматочків борошна.
2. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 години. ⠀
Після 3 годин тісто підніметься, і на поверхні з’являться бульбашки. Тісто буде рідким, нехай вас це не лякає.
Робочу поверхню присипаємо борошном і викладаємо тісто. Зверху також трохи “пріпиляем” тісто борошном. ⠀
Складіть тісто конвертом, згинаючи по черзі з боку до центру. Потім зберіть тісто в вузлик.
Папір для випічки присипте борошном і покладіть тісто швом вниз на папір.
3. Тісто, разом з папером, перекладіть в глибоку миску і накрийте рушником. Залиште для вистоювання на 35 хвилин.
В цей час відразу ж поставте жароміцну каструлю з кришкою в холодну духовку і розігрійте духовку до 230 С.
Дістаньте каструлю з духовки, зніміть кришку і перекладіть тісто разом з папером в каструлю, накрийте кришкою і випікайте 35 хвилин при 230 С. ⠀
Після цього дістаньте хліб, акуратно звільніть від паперу, покладіть знову в каструлю і продовжуйте випікати ще 15-20 хвилин.
Смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, pexels.com
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
