Ці чудові соковиті котлетки “50 на 50” мене навчила готувати моя одеська бабуся. Це традиційна фірмова страва одеських господинь, які завжди вирощують на своїх клаптиках землі багато зелені. І ця зелень йде в усі страви. В ідеалі в наших котлетах зеленини має бути рівно половина. І ще дуже важлива деталь в приготуванні: яу кажуть на Одещині, коли прийде час віджимати білу булочку від молока – не потрібно це робити!
Отже, візьмемо:
Куряче філе 1 кг
Цибуля ріпчаста 1 головка
Батон ½ штуки
Молоко 500 мл
Зелена цибуля 1 пучок
Кріп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Кінза 1 пучок
Рослинна олія за смаком
Сіль за смаком
Перець чорний молотий за смаком.
Готуємо:
1. Замочити хліб в молоці і залишити на час.
2. М’ясо (філе стегна або гомілки) перетворити м’ясорубкою в фарш. Слідом прокрутити хліб. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками і відправити до м’яса і хліба. Зелень позбавити від товстих стебел і дрібно нарубати ножем. Додати в фарш, посолити, поперчити і вимісити все руками – витратити хвилин десять. А потім ще відбити його як слід, кидаючи на поверхню, щоб м’ясо «задихало». Чим довше кидати, тим пишніше будуть котлети.
3. Зліпити котлети і обсмажити з двох сторін на середньому вогні на рослинній олії. Потім поставити в духовку хвилин на десять при 180 градусах.
Куряче м’ясо можна замінити на телятину, суміш яловичини зі свининою або індичку – що є в будинку. Пучки зелені потрібні по 80-100 грамів. Краще, щоб зелені і м’яса було приблизно порівну, звідси і назва котлет.
Смачного!
Фото ілюстративне – www.koolinar
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
