Цих вареників навчилася готувати на Гуцульщині у сусідки бабусі Терези. Дуже вдячна їй за рецепт, вареники готуються на сковороді, тісто пишне, наче пух, і жоден не розвариться – спробуйте приготувати і ви!
Плюс готування таких вареників в тому, що не треба чекати, поки закипить вода, а потім мити каструлю.
Просто кладеш марлю на дно сковорідки, доливаєш трохи води… І через 5 хвилин вареники з капустою, пузаті красені, норовитимуть вистрибнути прямо на тарілку, на м’яку подушку з підсмаженої цибулі!
Начинку для наших вареників з капустою приготуємо ситнішу, таку, що надає сил – з відвареними яйцями.
Надзвичайно смачними будуть такі варенички, якщо подати їх із грибним соусом.
Складові для тіста:
2,5 ст. пшеничного борошна
200 мл кефіру
1 ч. л. соди
3/4 ч. л. солі
Складові для начинки:
1 невеликий качан білокачанної капусти
2 варені яйця
1 невелика морква
1 середня цибулина
соняшникова олія
3 шт. лаврового листа
сіль, мелений чорний перець
Готуємо ось так:
Додай у теплий кефір сіль. Змішай борошно та соду, акуратно, у кілька етапів додай їх у кефір. Замісити тісто, стеж, щоб воно вийшло не забитим. Відстав тісто вбік, дай йому відпочити, 20 хвилин буде цілком достатньо.
Приготуй капустяну начинку, поки тісто відпочиває. Спочатку підсмаж капусту на олії, на сильному вогні без солі. Потім протушкуй на олії капусту з морквою і цибулею. Обов’язково додай лавровий лист, сіль та перець.
Можеш підсмажити ще трохи цибулі додатково, щоб потім подати з нею вареники. У протушковану пряну капусту введи дрібно нарубані варені яйця. Така начинка для вареників ситніша. До того ж, вона дуже смачна.
Зліпи товсті вареники, начинки не шкодуй. Склади марлю у чотири шари, помісти на дно сковороди. Налий у сковорідку приблизно 150 мл води, почекай, поки вода закипить. Викладай сирі вареники на марлю та вари під кришкою приблизно 5 хвилин.
Вареники не прилипнуть до дна, не турбуйся: марля чудово допомагає при варінні! Приготовлені таким чином, наче на пару, варенички не розварюються.
Можна прискорити процес варіння вареників на марлі на сковороді, використовуючи кілька сковорідок.
Коли вода в сковороді википатиме, просто доливай нову.
Я готую такі вареники із запасом і заморожую. Зручно, коли в морозилці таяться скарби, якими можна порадувати раптового та дуже голодного гостя.
А ще у начинку для вареників з капустою багато господинь на Прикарпатті додають дрібно нарізані печериці. Страва виходить ще ароматнішою!
Для пікантності та екзотичного смаку можна також долити крапельку соєвого соусу, він чудово поєднується з капустою та грибами.
Ну а якщо любиш слідувати нашим традиціям, не забудь про шкварки!
Смачного і миру всім!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, скріншот.
