У мене бабуся-гречанка, її баклажини – це шедевр, я не перебільшую. Вона продавала свого часу поштучно такі баклажани на базарі, коли я була маленькою, вони просто розліталися, створювалася черга за бабусиною смакотою.
Добре, що і я навчилася у неї готувати такі баклажанчики! бабуся вже слабенька, але досі нас балує в сезон ціює апетитною стравою.
Це манзани, фаршировані баклажани по-грецьки з пікантною овочевою начинкою. Страва готується досить легко, а з’їдається за лічені хвилини.
Готуватимемо відразу багато, тому розраховуй кількість інгредієнтів заздалегідь. Також такі баклажани можна заготувати і на зиму. Але закручувати все до банок необов’язково – якусь частину можна з’їсти одразу.
Складові
2,5 кг баклажанів
1 кг моркви
240 г часнику
500 г цибулі
350 г помідорів
1 пучок петрушки
100 мл рослинної олії
2 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
1 ч. л. оцту
2 л води
Приготування
Насамперед добре помий кожен баклажан і відріж плодоніжку. Чистити овочі не потрібно. Потім зроби на всіх плодах надріз посередині.
Вари баклажани до м’якості протягом 5-10 хвилин. Чим більше плодів, тим довше їх доведеться варити. Тож вибирай баклажани середнього розміру.
Остуди баклажани у холодній воді. Потім виклади їх на стіл або лист, зверху накрий чимось плоским і поклади вантаж. Це потрібно, щоб із овочів витекла зайва рідина.
Поки овочі під пресом, саме час зробити начинку для баклажанів.
Для цього очисти і натри на великій тертці всю моркву. Помісти її в розігріту глибоку сковороду з олією.
Тушкуй овочі на великому вогні протягом 5 хвилин. Не забувай помішувати морквину, щоб вона не підгоріла.
Подрібни цибулю та помідори, додай їх до моркви та тушкуй ще 5 хвилин. Далі подрібни часник і зелень, також додай їх у сковороду і добре все перемішай. За хвилину зніми начинку з вогню і повністю остуди її.
Додавати сіль та інші спеції в овочі не потрібно.
Тепер щільно нафаршируй кожен баклажан начинкою. Потім поклади всі заготовки у велику каструлю, утрамбуй овочі.
Далі приготуй розсіл. Для цього закип’яти воду, додай до неї сіль і цукор і оцет.
Залий баклажани з начинкою розсолом так, щоб вони злегка виглядали з-під води. Накрий овочі тарілкою і поклади зверху вантаж. У такому вигляді баклажани по-грецьки повинні маринуватися протягом 3-7 днів.
Далі простерилізуй банки, розклади в них баклажани та закрий банки поліетиленовими кришками для гарячого консервування.
Баклажани можна просто подавати на стіл до будь-якої страви.
Начинку для фаршированих баклажанів можна міняти. Наприклад, додати моркви дрібно порізаний болгарський перець. Вийде так само смачно та ароматно!
Смачного і мирного неба!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, Ibilingua.com.